墟散淑萍
做实蛋放小苏打可以吗
不建议用。
最近网上有人说做实蛋可以用小苏打，但其实是不对的，因为实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋，即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟，一般制作实蛋都用食用碱，小苏打不能成型。
鸡蛋加小苏打会怎么样
要知道小苏打的主要是碳酸钠，而鸡蛋中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪以及多种矿物质化合物，与小苏打一起食用并不会产生不利于人体健康的物质，但将两者一起放在一起，不能使鸡蛋液凝固，从而就不能制成实蛋。
做实蛋没碱用什么代替
熟石灰。
生活中做实蛋的时候没碱可以使用熟石灰代替，实蛋其实就是生活中常见的毛蛋，只是使用熟石灰代替食用碱时，不能将鸡蛋打碎，只需要将其放进熟石灰水中即可。
其实在早期，毛蛋是指鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，但不知道为什么后来就流行起来了。
做实蛋需要放水吗
需要。
做实蛋的时候是需要放水的，需要水将鸡蛋液和食用碱稀释结合在一起，这样做出来的实蛋口感才会比较好，一般水的量只需要淹没鸡蛋即可，太多没有必要。
实蛋的正宗做法是什么
材料：鸡蛋适量、碱、食盐、清水。
做法：
1、准备适量的鸡蛋。
2、将其打散，蛋液和蛋黄分开。
3、然后将蛋液打散，加适量碱、食盐搅拌均匀化开。
4、之后把蛋壳抹适量油
5、随后将鸡蛋液倒进去九分满就行。
6、装满后用一切办法固定，再盖锅盖上水蒸。
7、最后将其蒸15-20分钟左右即可。
