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方法一：禁用铁锅煮
用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将的铁离子会氧化分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色，而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色，所以要想绿豆汤不变色就避免用铁锅煮汤，用砂锅，或者高压锅煮即可。
方法二：用纯净水煮绿豆汤
研究发现，用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色，而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色，水的酸碱度能够影响汤的变色效果，越是偏碱性的水，其变色效果越明显，所以，有条件的朋友，为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。
方法三：加醋煮
如果家中没有纯净水，又希望绿豆汤保持纯净的绿色，可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋，或者半勺柠檬汁，这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果，延缓绿豆中多酚类物质的氧化，保持颜色碧绿，但是不宜加太多，避免水变成酸的。
方法四：减少与空气接触
因为绿豆难煮熟，一般人都会变搅边煮，锅盖会总揭开，这样加大了绿豆与氧气的接触面积，要想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆与空气的接触，减少氧化，最好用开水煮，这样可以减少加热时间，缩短被氧化的机会，还可用高压锅煮，这样可以减少氧气接触面。有利于汤色的保持，但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久。
小贴士
专家建议，绿豆的解暑之功在皮，解毒之效在肉，日常煮绿豆汤时，煮的时间过长，与氧气接触充分后，很难保持黄绿豆的颜色，煮沸10分钟之内的汤取出尽快饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强，若想解毒清热，则可以将绿豆汤煮久一点，绿豆煮烂一点，这样虽然汤会变色，但是清热解毒效果更佳。
