如之殿下
自制香肠要风干多长时间
需根据香肠具体位置决定。
香肠属于一种腌制品，灌好后需要将其风干，然后才可以保持，否则会导致香肠出现变质腐烂的情况。
自制香肠制作好了之后，需要将其挂在通风处进行风干，要是挂香肠的地方风比较大，温度适宜，那么只需要10-15天左右就可以了；但要是天气不是特别好，挂香肠的位置通风处不好，那么需要的时间就比较长，可能需要20-30天左右，需根据香肠具体位置决定。
小贴士
如果是烟熏香肠，那么风干2-3天就可以拿去烟熏了。
新灌香肠挂着几天生白色怎么处理
新灌的香肠挂几天出现了白色的物质，需要怎么进行处理，那么需要看香肠的实际情况而定，一般如果香肠生白色是因为霉变导致的，那么这样的香肠已经变质了，是不建议进行食用的。
但如果香肠生白色物质并不是变质引起的，而是白霜，避免这时候不需要担心，可以用干净的毛巾擦干净，然后将香肠置于阳光下晒一段时间即可。
刚灌几天的香肠闻了一股酸味还可以吃吗
不能。
新灌好的香肠具有一股酸味，那么很可能是滋生了细菌以及微生物引起的，这时候的香肠食用后容易加重人体肠胃负担，可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体健康造成威胁，是不建议再去吃的。
因为正常情况下，香肠并不会出现酸味，香肠是由猪肉加白酒以及其他香料制成的，应该是具有浓郁的酒味以及香料味才对。
怎么判断香肠风干好了
很多人不知道香肠风干好了是什么样子，可以通过以下几点进行辨别：
看颜色
香肠没有晾晒好的时候，颜色呈鲜肉色；而晾晒好后，颜色转变为红褐色，或者呈发黑的状态。
看肉质
香肠在没有晾晒好之前，整体光滑柔软，晾晒好后则会有一定硬度，但按压有会弹，整体呈外干里软的状态，香肠肠衣带有一定褶皱。
闻气味
香肠在没有晾晒好之前，闻起来带有新鲜的肉腥味；而晾晒好之后，有一股特殊的香肠味。
