炸年糕为什么爆炸 油炸年糕怎样炸不爆窍门

炸年糕为什么爆炸

1、因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其内部密实，空气含量较少，而油炸过程中的高温会使空气膨胀，但无法很好的年糕内部散发出去，就会出现爆炸现象。

2、部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，如在油锅里进入了水分的话，就会出现爆炸的现象。

年糕可不可以直接炸

看情况。

1、如果是用水浸泡保存的年糕，不能直接炸，其表面有水分，要沥干水分后才能下锅油炸，以避免炸锅现象。

2、如果是冷冻保存的年糕，表面没有冰渣或粘连现象的可以直接入锅油炸。

3、若是常温真空密封保存的年糕，可以直接油炸。

油炸年糕怎样炸不爆窍门

1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。

2、放置在常温处，充分沥干水分再炸，有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸。

3、控制好油温，全程保持小火，避免油温过热出现高温下爆炸。

年糕条炸几分钟

一般油温热后小火炸3-5分钟即可。

炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系，一般油温达到六七成热的时候，就可以放入一小块年糕进行试炸，发现表面冒泡泡了，就说明油温到达标准，通常切成手指般长短，宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅。

具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄，表面膨胀，有酥脆感，内部流出糯米粘稠的状态即可盛出，喜欢焦脆一些的，可以稍久炸一会，但一定要注意火候，不能太大火，否则会焦糊无法食用。

炸年糕的做法

材料：年糕200克，面粉50克，面包糠50克，鸡蛋1个。

做法

1、年糕切条，年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。

2、放开水锅中焯，再过凉水，这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可，避免煎焦；而且过凉水能使年糕口感Q而清爽。

3、年糕沥干水，分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下（注意顺序不可搞错）。

4、将处理好的年糕条，锅中下油，中火煎至表面金黄即可。

5、最后取出年糕刷上自己喜爱的调味酱食用，如蕃茄酱、红糖液。