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生抽和老抽的区别

成文mio

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我们都说生活离不开柴米油盐酱醋茶，其中酱指的就是酱油。不少人可能发现了在购买酱油的时候还会出现生抽、老抽。那么生抽和老抽究竟有什么不一样的地方呢？

制作不一样

生抽和老抽的制作工艺是不一样的。生抽一般是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽一般是在生抽的基础上，将榨制的酱油再晒制2~3个月，然后再沉淀过滤。

生抽和老抽的颜色是不一样的。一般生抽的颜色较淡，对菜肴的上色效果较差，倒出来可以看到生抽呈现红褐色；而老抽的颜色较重，主要用来上色，倒出来看老抽的颜色是棕褐色，有光泽。

生抽和老抽的味道是不一样的。生抽的味道一般偏咸，做菜需要放生抽可以稍微少放点盐，生抽的用量一般也比较小；老抽的味道偏甜。

生抽和老抽的用法是不一样的。一般生抽主要是用来调味，在做菜的时候添加少量的生抽既能保持菜肴原来的颜色。而老抽主要是用来上色的，老抽颜色较重，想就要做色味较重的菜肴时可以使用老抽。

生抽和老抽的形态的不一样的。生抽较为澄清，摇晃生抽瓶我们可以看出，生抽能够较快从瓶壁上融一块，而老抽有一定的稠度，摇晃瓶子老抽沾瓶壁的现象比较明显。

发布于 2023-04-27