黃鱔湯的營養價值

黃鱔湯的營養價值

黃鱔中含有不少的營養物質，其中含有豐富的蛋白質，以及特有的“鱔魚素”，不飽和脂肪酸、膽固醇DHA和卵磷脂，少量核黃素，維生素A，維生素E等微量元素，含有豐富的鈣、鋅、林、硒、鎂、鉀、鈉等礦物質，具有不錯的營養價值。

改善視力

黃鱔中含有豐富的維生素，尤其是維生素A，這種微量元素是人體肝臟和眼睛中的重要成分，具有較強的抗氧化作用，能夠一定程度上延緩肝臟細胞的衰老，增強肝臟的功能，並且維生素A也是視網膜的上視紫紅質的主要合成原料，有利於改善眼睛的視力。

增強腦力

黃鱔中含有不飽和脂肪酸、DHA、卵磷脂等營養成分，這些營養物質是腦細胞不可缺少的營養素，屬於構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，食用對於有利於抑制記憶力衰退，適合一些記憶力不好的老年人食用。

調節血糖

黃鱔中含有一種叫做“鱔魚素”的特殊成分，是一種存在於鱔魚體內的活性激素，食用之後能夠在人體中能發揮出胰島素的作用，可以降低血糖和調節血糖，尤其適合一些糖尿病患者食用，輔助對疾病的治療。

增強免疫力

黃鱔中的蛋白質含量較為豐富，當中還含有不少的維生素C，其中的維生素C可以增強吞噬細胞的吞噬能力，而蛋白質能夠為體液免疫合成抗體提供足夠的原料，以及增強上呼吸道粘膜的抵抗力，可以一定程度上增強人體對感冒病毒的抵抗力，因此食用具有增強免疫力的作用。

黃鱔湯的做法

清燉黃鱔

食材：鱔魚1條，姜1塊，蔥1截，蒜3瓣，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，幹澱粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙。

做法：

1、洗淨黃鱔，加入適量幹澱粉，攪拌醃製一段時間。

2、起鍋熱油，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右。

3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分。

4、炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲。

5、上籠用旺火蒸30分鐘。

6、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香。

7、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰。

8、用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

雞絲黃鱔湯

食材：雞絲，鱔魚絲，雞蛋清，溼澱粉、香醋、精鹽、醬油、蔥薑絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。

做法：

1、事先調好芡汁，在鍋中倒入適量的精鹽、蛋清、溼澱粉、白胡椒粉拌勻成糊，將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。

2、鍋內放清湯，加精鹽、醬油、香醋，旺火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、薑絲燒開，用溼澱粉勾芡，撒入白胡椒粉，蔥薑絲，淋上香油即成。