蒼風晴曦
有位女士向我抱怨：現在我怎麼掉頭髮這麼多呢？原本我頭髮又黑又密，現在不僅少了一半兒，質量還特別差，沒光澤，特別脆，容易斷。
頭髮的粗細、多少、彎直、顏色等性狀，有很大程度的遺傳性。不過，如果和平常相比，頭髮的狀態突然發生了明顯的不正常變化，頭髮的脫落量比日常平均值明顯增加，那通常是健康狀態下降的表現。人們都知道，精神壓力和情緒刺激會引起，嚴重情況下甚至會大量脫髮而導致區域性頭皮光禿的情況。另一方面，也會引起脫髮。比如說，在明顯缺乏蛋白質的情況下，頭髮不僅生長緩慢，還容易脫落，而且髮質變差，頭髮變細、發脆、枯乾、顏色變淺。這是因為，頭髮的本質是角蛋白，它就是一種蛋白質；頭髮黑色素的形成，還需要一種叫做“酪氨酸”的氨基酸作為原料。而製造黑色素和角蛋白的過程中，又需要多種B族維生素和微量元素的幫助，這些營養都來自於食物。
其實，在節食減肥的女士當中，這種營養不良性的脫髮屢見不鮮。正常情況下，成年女性每天吃相當於250克大米的主食(當然也可以用雜糧、薯類、雜豆等替代一部分)，就能得到約18克蛋白質。如果用水果替代，其中的蛋白質就非常少了。再不吃魚肉類和堅果，這樣一天中的蛋白質也就吃到身體需要量的一半，遠遠達不到每日需要的數量。
除蛋白質外，節食狀態下的B族維生素和微量元素也是嚴重供應不足狀態，特別是主要來自於雜糧和肉類的維生素B1。肉類和堅果是微量元素的好來源，比如鐵、鋅、錳、鋅等，如果它們不足，頭髮的質量也會受到影響。所謂吃黑芝麻補頭髮的說法，其實正因為黑芝麻所含的微量元素比較豐富。但黑芝麻也含有大量草酸和植酸，吸收率遠低於肉類。如果能雙管齊下，吃黑芝麻的同時也吃肉類，效果會好得多。因此，當髮質變差時，要反思一下自己的飲食。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅
