俊之君
看颜色
在挑选花胶时首先可以从颜色上面来判断真假，真正的花胶一般偏金黄琥珀色，并且通透性比较好，呈半透明状，特别是逆光看的时候会特别明显。如果花胶看起来中间呈实心没有透光性的话，则说明是假的。
泡水
另外还可以将花胶浸泡在水中来判断，真正的花胶即使是在水中浸泡几个小时依然能保持完整，不会出现散乱变形的情况。如果是假的花胶的话，在水中浸泡一段时间之后就会出现膨大、松散的情况。
看形状
人无完人，花胶也是一样的，一般花胶不会每个大小形状都相同，如果看到花胶每个看上去形状大小相同，差异不大的话就说明很可能是人工合成的花胶，不是纯天然的。
看洁净度
花胶里面稍微有一点血迹这是正常现象，如果每个花胶都特别干净，一点瑕疵都没有的话就要小心了，这很可能不是纯天然的花胶，后期可能有人用药水处理过。
从烹饪时看
真正的花胶在炖汤的时候也是能保持完整的，如果是清炖顿的话汤也是透明的，但如果是假的花胶的话炖的时候就会松散开来，并且炖出来的汤会比较浑浊。
口感上判断
症状的花胶吃起来是满满胶原蛋白的感觉，不会有很明显的腥味，但如果是假的花胶的话，吃起来就会比较奇怪，腥味可能也比较重。
泡花胶用热水还是冷水
冷水或者温水。
在浸泡花胶时建议食用冷水或者温水，而不建议使用热水，因为水温过高的话就会导致花胶黏底，就会让花胶出现内外软硬不一的情况，这样就会影响花胶的口感。
冷水浸泡就能让水分慢慢沁入到花胶中间，这样能让花胶的口感更好，而温度不是很高的温水也是可以的，温水浸泡还能加快花胶的浸泡速度。
