雪羽氏
蒸馒头不用酵母粉可以吗
可以用其他发酵剂代替。
酵母粉是一种微生物发酵剂，其发酵原理是面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生二氧化碳气体，从而促使面团膨胀、松软，产生蜂窝状组织结构，但生活中除了用酵母发酵馒头外，还可以用老面引子、米酒、小苏打+白醋等发酵方法。
老面引子蒸馒头方法
材料：面粉一斤、水适量。
做法
1、准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。
2、然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。
3、发酵好以后的老酵面，我们需要将其取出，然后对其进行揉搓，将老酵面中的气泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑时，就可以将其搓成长条，并用菜刀切成馒头胚备用。
4、然后起锅烧水，往蒸锅中加入小半锅的清水，把切好的馒头胚放入到蒸锅当中，盖上锅盖，让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时。
5、然后开大火对馒头进行蒸制，半小时左右就可以出锅进行食用了。
备注
还可以提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小，这样也可以做好老酵面。
小苏打+白醋蒸馒头方法
材料：面粉500克、白醋50毫升、食用碱适量、白糖适量。
做法
1、准备一个一次性塑料杯，倒入适量的食用碱，然后加入白醋，再加入清水，搅拌一下。
2、在碗里放入面粉，加入适量白糖混合均匀，然后在面团中挖一个凹槽，一点点的倒入之前搅拌好的白醋溶液，搅拌成中间部分粘稠状态即可。
3、在揉搓面团至光滑，盖上保鲜膜放置在温暖的地方或放入加有温水的蒸锅里等待发酵，等面团发酵至两倍大，里面有很多蜂窝状时就好了。
4、等到面团发好之后，然后将面团取出使劲的揉搓，将里边的空气排净，揉好之后，再切成大小均匀的小剂子，用手揉成馒头状。
5、做好的馒头，放入蒸笼中，继续发酵10分钟，最后放入蒸锅中，冷水开始蒸，大概蒸12-15分钟，关火。先不要开锅盖，5分钟后才开锅盖，目的是防止馒头塌陷。
米酒蒸馒头方法
材料：面粉500克、米酒80克、牛奶80克、白糖10克。
做法
1、面粉准备出适量，将其放入和面盆中，同时在其中加上适量的米酒（也就是醪糟），在超市买或者是自己做的都可以，先将面粉和米酒混合在一起，混合均匀后。
2、在其中加上点白糖，然后用牛奶分次少许倒入在其中，注意一边倒牛奶一边用手揉面，直到将其揉成一个均匀且光滑的面团，揉好的面团用一张湿布子盖住，然后放在室温下静置发酵。
3、直到将其发酵成原来的2倍大，用手在发酵大的面团上戳个洞，如果不回缩说明面发酵好了，这个时候将其移至在案板上，案板事先撒上干面粉。
4、继续揉搓面团，这个过程可以多重复，揉面的过程越长越用力，馒头就会越发的香软好吃，待将面团揉出筋后，即可将其分成一个个大小适中的面剂子，然后继续揉搓。
5、将其整理成馒头生胚，按照这个方法将所有的面团处理好，然后盖上一张湿布子，二醒20分钟，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头生胚，大火差不多蒸25分钟的时间，关火焖2分钟即可出锅。
用白糖十分钟发面方法
材料：酵母粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒。
做法
1、先将温水倒入盆子里，温度为35℃~40℃。
2、然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后搅拌均匀。
3、再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克无铝泡打粉，迅速搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，就要注意这和面的手法了，要以旋转式和面，先往前推，然后再揉回来，多揉几下，面和好后，把它放在盆子里等待即可。
5、10分钟后，这盆面已经发好了。
原理：啤酒和米酒是为了调节面团中的营养成分，促进面团发酵，先将酵母粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒搅拌均匀，是为了能够保证面团充分发酵，另外白糖提高了酵母菌的活性，也加快了发酵的速度，所以这发面的速度就更快了。如果您是不能吃糖的，用这个方法也可以不用放糖。
