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月饼开裂是怎么回事
正常情况下月饼皮并不会出现开裂的情况，要是月饼皮开裂了，那么主要开裂以下原因：
烤好的月饼开裂了，那么首先考虑是不是馅料的水分太高了，因为如果制作馅料的比例不对，那么会导致月饼在烤的过程开裂。
其次可以考虑是不是烤制的时间过长，月饼烤制具有一定时间限制，时间过长会导致月饼馅料膨胀，从而导致饼皮开裂。
最后考虑是不是饼皮没有做好导致的，饼皮是月饼的灵魂，饼皮制作过程中配料比例不对，那么也很容易导致月饼开裂。
月饼皮开裂怎么处理
制作月饼的过程中，有很多因素都可能会导致月饼皮开裂，像月饼皮制作比例不对、馅料水分高、烤制时间长或者面粉选择不对等，都可能会导致月饼皮开裂。
一般要是制作饼皮的时候，出现了月饼皮开裂的情况，如果一件烤熟了，这时候就没有办法再进行补救了，因为月饼已经成型，补救无济于事。
但要是月饼好了做好，只是制作月饼皮的是月饼开裂了，这时候可以考虑重新制作月饼皮，先找出月饼皮开裂的原因，然后进行补救，这样可以避免月饼烤熟后出现开裂的情况。
月饼皮还没包就开裂怎么办
重新制作。
月饼皮还没开始包就出现了开裂的情况，这时候肯定是制作月饼皮材料比例不对导致的，这时候可以重新制作月饼皮，但要注意开始之前需要先找到是哪一步出错导致的，然后按照正确的比例进行制作月饼皮就可以了，基本上是不会出错的。
月饼皮怎么做才松软好吃
制作月饼皮，主要使用到的材料是面粉和鸡蛋，主要做法如下：
材料：面粉、鸡蛋、牛奶、糖。
步骤：
1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内。
2、放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水.
3、然后将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。
4、之后将鸡蛋液和面粉搅拌均匀。
5、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，将其拿出。
6、拿出后的面团就可以制作月饼皮了，这时候把准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适月饼就做出来了。
