烧麦怎样蒸才不塌 烧麦怎么蒸皮不会破

烧麦怎样蒸才不塌

烧麦形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口，是非常好吃的特色小吃，但制作出来的烧麦很容易因为没蒸好就出现塌陷的现象，主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关，建议按照：蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做，可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷，而且美观好看又好吃。

蒸糯米

1、首先需准备好材料：长粒糯米、干香菇、猪肉末、烧麦皮、食用盐、老抽、生抽、耗油、五香粉。

2、然后将长粒糯米浸泡，4-6个小时，或先洗净用清水提前泡了一个晚上，水至少要盖过糯米2毫米，如果水不够，糯米露出来的部分，就会变粉。总之泡的时间越长，口感更软糯，泡的时间短，煮出来的糯米是粒粒分明更劲道。想要弹牙就泡时间短一点，想要软糯糍密就泡时间长一点，看自己喜欢什么口味。

3、接着在蒸笼里先铺上一层纱布，倒入泡好的糯米，隔水大火蒸20分钟，使糯米熟透。如果用煮的，水分多，更黏糯，而蒸熟的糯米粒粒分明，弹牙松软而不熟烂，也不会导致后面糯米因为湿度高过于粘软出现塌陷的现象。

炒馅料

将干香菇泡发，切成碎末，然后在肉末里加食用盐、生抽、老抽调味，油锅烧热，下肉末、香菇碎煸炒均匀，可以多放一点油，一会儿拌糯米的时候会顺滑好多，有助于烧麦包成型，出锅外观不塌陷好看。

拌馅料

糯米蒸熟以后，趁热倒入煸香的肉末香菇里，加酱油、蚝油、五香粉拿铲子搅拌均匀。注意一定要趁热，因为只有热的时候糯米粒才粒粒分明，松散匀称，一旦凉了，糯米饭就成了剩米饭，容易结成板状，比较难拌，之后做出来的烧麦也容易塌陷，口感不好。

包烧麦

正宗的烧卖皮应该是取面粉用热开水和面，增加可塑性，搓成条，揪下剂子，压扁，擀成面片，可以把外边压出褶皱，象荷叶裙边的样子就可以了，但那一般自己家里很少擀烧麦皮，都是买好饺子皮，然后把饺子皮再加工一下，擀薄擀大一圈儿，如果能把边擀成荷叶边就更好了。

注意包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包饺子包子还容易，大致就是取一片饺子皮放入左手掌心，放入一大勺炒好的馅料，手指向中间合拢压一下，然后把烧卖放在大拇指和食指中间的虎口上，稍用力压紧，如果压得不够紧蒸的时候容易散开，出现塌陷现象，所以这一步很关键。

蒸烧麦

把烧麦一个个包好后，就要开始蒸制了，为了防粘蒸锅，要先铺上一层纱布，或者刷一层油。依次放入烧卖，保持每个烧麦之间要留有间隙，以免蒸熟软塌下来粘连上，通常烧麦的食材基本都提前做熟了一遍，只需将烧麦皮蒸熟即可，所需时间一般是大火蒸10分钟就好，不宜蒸太久，容易影响外皮硬度，导致烧麦塌陷。

烧麦怎么蒸皮不会破

1、蒸锅刷油或垫蒸布

蒸烧麦和蒸包子一样，要在蒸锅的底部涂抹一层油或是垫上蒸笼布，这样可以防止烧麦蒸好后因为粘在锅底而导致底部皮破损。

2、蒸制时间不要过长

另外烧麦不能蒸的时间太长，否则薄薄的表皮会跟煮饺子皮一样出现破裂现象，一般上锅蒸10分钟为宜，担心没熟或烧麦量多的情况下，酌情增加2-3分钟即可，不要超过20分钟。