火焰子硕
罗氏虾怎么去虾线
1、将买回来的罗氏虾放再盐水浸泡一段时间，然后放水里稍微养一养。
2、弄虾之前，把虾脚剪掉，虾须剪掉，有经验的还可以去虾肠。
3、洗虾的要领首先要剪去尖角，剪去长须去掉虾眼，然后剪净虾脚和尾尖，用牙签挑去泥肠，清洗干净即可。
4、烹饪新鲜罗氏虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道会更鲜美。
罗氏虾怎么去掉内脏
1、用手捏住虾背，注意不要被须脚扎伤或者被罗氏虾的夹子夹住。
2、用剪刀剪掉三分之一的虾头，大约在虾头部中间凸起竖线起点处下刀，包括眼睛部分也要剪掉。
3、用手掀掉虾头的壳，暴露出内脏，将靠近前端的部分去掉，前段部分含有罗氏虾的内脏，扯破后会出黑水。
4、保留靠近虾身的部分，这部分含有虾膏，虾膏味道鲜美、营养丰富。
5、再用剪刀剪开虾背，去掉虾线即可。
怎么挑选罗氏虾
体表
鲜活的罗氏虾虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，会有大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感，如果摸起来黏手，说明此时虾已经变质。
体形
新鲜的罗氏虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度；而不新鲜的罗氏虾虾，头与虾体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
味道
新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
肉壳
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳；新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
罗氏虾的虾皮可以吃吗
只要能够接受，罗氏虾的虾皮可以吃。
罗氏虾皮指的是罗氏虾的壳，罗氏虾的壳含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、镁、钾等营养成分，同样具有较高的营养价值，食用后可以起到一定的保健作用，因此，日常可以适量食用，但是罗氏虾的外壳比较坚硬，口感相对较差，并不是所有人都能接受。
