芦笋如何快速削皮 芦笋先煮还是先去皮

芦笋如何快速削皮

1、嫩芦笋

如果是比较嫩的芦笋是不需要削皮的，连同外皮可以直接吃，判断方法是手指甲可以从外皮直接掐入则为嫩，反之掐着费劲的则为老，掐不动的就太老了，不能吃。

2、老芦笋

对于比较老的芦笋部分，直接用手拿住芦笋，然后再用削皮刀简单削掉底部偏老的部分表皮即可，注意操作避免削到手。

芦笋先煮还是先去皮

先去皮。

如果芦笋先煮再去皮的话，此时芦笋已经被煮软，去皮不大好操作，而且进行削皮的步骤会携带部分细菌等有害物质到芦笋上，即使削好了皮又要重新清洗或高温消毒杀菌，十分影响芦笋的口感，而先去皮再煮芦笋，一方面可以避免上述问题，另一方面去皮后芦笋只有较嫩的部分，煮的时候也能熟的较为均匀，口感更好些。

芦笋要煮多久才熟

2分钟左右就能熟。

芦笋属于蔬菜类，煮的时间相比叶子菜稍微久一点，一般水开后放入芦笋煮大约2分钟就可以了，否则时间过长，不仅芦笋口感降低，颜色没有那么翠绿，而且营养成分也会流失比较多，所以煮芦笋的时候基本看到芦笋变色就差不多了，类似于煮芥蓝。

芦笋根部切掉多少

切掉老硬的部分即可。

芦笋食用口感最佳的部分为上面鲜嫩的位置，越是靠近底部，则质感越老硬，通常在处理芦笋时，会先用手轻轻的往下折芦笋，芦笋就会自然的断在比较老的部分和比较嫩的部分的交接处，靠近根部的就是偏老的部分，这一部分可以切掉后削皮继续食用，追求完美口感的、嫌削皮麻烦的也可以直接扔掉。

新鲜的芦笋可以生吃吗

不建议生吃。

新鲜的芦笋中含有较高的草酸成分，如果直接食用这种物质，很容易和体内的蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，不利于饮食健康，同时芦笋生吃口感不大好，有些苦涩味，最好是先焯水煮2分钟，然后过一下凉水，放一些生抽直接凉拌吃为好，不仅有生吃的鲜爽脆嫩甘甜口感，还有利于营养吸收，避免食用安全风险。