千手嘉玉
面包刷蛋液多点好还是少点好
烤面包的时候蛋液不能刷特别多，用毛刷蘸取打散的蛋液后在碗的边缘刮去多余的部分，只刷薄薄的一层为好，否则会上色过重。如果不刷蛋液，表面不容易上色并且无光泽，而且表皮水分挥发过快变得很干硬。有的面包也会用牛奶或水和蛋液混合后刷表面。
烤好的面包多久才可以吃
刚出炉的面包含有二氧化碳，这是在发酵与烘焙过程中产生的。体内摄入二氧化碳容易胀气，并且会影响胃部消化。只有当面包的中心温度降至40°C左右，酵素作用才停止，此时面包中的二氧化碳已充分排出。所以，面包出炉两小时后再吃最好。
烤好的面包怎么保持松软
面包出炉放凉后，马上用塑料袋或密封盒装好以防止水分散失。面包最适合的存放温度是21°C〜35°C，所以如果当天吃不完，放在室温保存就行。
烤好的面包要不要放冰箱
面包不要放在冰箱冷藏，低温容易加速面包的老化，使得口感变硬、组织粗糙容易掉渣。如果面包要存放一周以上，可以密封后放到冷冻室，食用时用微波炉化冻到室温，或者表面喷少许水再烘烤5分钟，依然新鲜。
新鲜酵母和干酵母有什么区别
干酵母是鲜酵母经脱水干燥后的产物。存放温度要求不高并且保质期长，使用方便。鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期为3个月，用量为一般干酵母的2〜3倍，但鲜酵母一般不对家庭供应，不容易买到。
