利彬子
雪里蕻的腌制方法和储存
材料：雪里蕻、盐。
做法
1、去掉雪里蕻的老叶、大根，然后散开放阴凉处晾上一两天。
2、雪里蕻晾上几天后会出不少黄叶，将蔫了的黄叶去除。
3、在腌菜的小缸里放一层雪里蕻，一层盐，以此类推，边放边用手使劲压一下，雪里蕻和盐的比例，按照10：1或10：2。
4、然后将腌菜的小缸放到阴凉处，找一个重东西压上，不要盖盖子。
5、腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了。间隔一两天，就上下翻腾一下，使雪里蕻都能沾上盐水。
6、七天后拿出腌好的雪里蕻即可。
雪里蕻腌制好以后可以用密封食品袋装好放冰箱冷藏，一般可以保存半个月左右，如果想要长期保存，可以放冰箱冷冻室里，能保存3个月左右，若是晒干的雪里蕻腌制，直接放腌制缸里即可，温度较低，密封好的话能放3个月左右。
10斤雪里蕻加多少盐
新鲜雪里蕻10斤大约需要粗盐1.2斤左右。
把晾好的雪里蕻装入搪瓷盘，不能有生水，不能有油渍，一层菜一层盐，盐用粗盐，比例基本掌握在1斤菜：0.12斤盐左右，记得用手或其他重物压实，只有这样才能让盐和菜充分融合，不易腐烂变质。
雪里蕻腌制多久可以食用
最好腌制半个月以上再食用。
因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸盐的浓度是最高的，建议过了这个时间段再食用以减少对身体的损害。
如果雪里蕻腌制的时间不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生，因为这种情况下细菌在大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧，长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。
腌制的雪里蕻长毛了怎么办
扔掉处理。
腌制的雪里蕻如果长毛了，说明雪里蕻出现了发霉变质的现象，此时雪里蕻中含有大量的霉菌毒素，是不能继续吃的，因为霉菌毒素不溶于水，十分耐高温，而且误食后会导致人出现呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，对身体危害极大，加上霉菌还具有交叉感染性，因此腌制的雪里蕻长毛了要尽快扔掉处理，以免污染其他好的食物。
