博赡桑
加重肾脏负担
香椿咸菜中含有大量的盐分，食用过多会增加体内钠离子的含量，为了促进体内多余的钠离子排出体外，肾脏和心脏的负担加重，长期大量食用香椿咸菜会损害肾脏，容易出现身体不适的情况。
此时需要停止长期食用咸菜，并且吃一些有补肾作用的食物。
水肿
香椿咸菜中的钠离子过多，食用会升高血管和组织液的渗透压，钠离子的排出需要时间，因此为了平衡渗透压会想喝水，导致大量的水分在血液的组织液中蓄积，出现水肿的情况。
此时可以食用一些具有利尿排水作用的食物，比如说冬瓜等，促进体内多余水分排出体外。
损伤皮肤
食用香椿咸菜之后，其中的钠离子主要存在血液和组织液中，导致细胞外的渗透压升高，细胞内液外流，导致细胞失水，而皮肤表层的细胞失水之后容易出现皱纹和其他皮肤问题，因此食用过多的香椿咸菜会有损伤皮肤的可能。
这种情况可以及时补充水分，同时做一些具有补水作用的面膜快来缓解皮肤不适。
升高血压
为了平衡渗透压，人体每摄入1克的食盐，需要111克的水分来平衡渗透压，因此食用过多的香椿咸菜，钠离子蓄积在血液和组织液中，导致血管壁的压力增加，容易升高血压。
本身有高血压的人群需要食用一些降压药来控制，若没有高血压的人群可以等待钠离子的自行排出。
导致血钙流失
食用香菜导致体内有过多的钠离子存在的话，机体会主动调节，促进钠离子的排出，以促进渗透压的平衡，而钠离子的排出会伴随着其他离子的损失，其中钠离子排出会导致钙离子的损失，长期食用香椿咸菜会导致血钙大量流失，出现骨质疏松的情况。
此时可以搭配食用一些富含钙离子的食物，比如说牛奶、虾皮、黑芝麻等。
亚硝酸盐中毒
新鲜香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，经过长时间的腌制，硝酸盐和亚硝酸盐的含量越来越高，长期食用过多有可能会出现亚硝酸盐中毒的情况。
通常食用香椿咸菜之后有缺氧、头晕的情况出现，需要及时去看医生。
香椿咸菜一天吃多少
香椿咸菜一次不能食用过多，一般一天吃30克左右就可以了，最好不要超过50克，同时最好不要直接食用，最好是用清水反复漂洗，减少表面附着的盐分，然后在切碎煮粥或者是煮面条吃比较好，直接食用要少吃。
