代珊郎
香椿炒鸡蛋之前要焯水
香椿中含有较多的鞣酸，会和鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化的鞣酸蛋白质络合物，因此用香椿炒鸡蛋之前需要先将香椿焯水处理一下，去除大部分的鞣酸的，这样营养价值更高，同时也不会出现身体不适的情况。
过敏的人群不能吃香椿炒鸡蛋
香椿中含有较多的光敏成分，而鸡蛋中含有大量的蛋白质，那些对紫外线过敏或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋，一旦食用就会出现过敏的情况。通常出现光过敏的话，可以避光2天左右，待过敏成分代谢了，没有问题了，而蛋白质过敏的话就需要食用抗敏的药物，严重甚至要去医院就医。
香椿炒鸡蛋不能和柿子一起食用
香椿和鸡蛋中的蛋白质含量都较高，而柿子中含有大量的鞣酸，大量食用蛋白质和鞣酸会发生络合反应，出现大量不易消化的蛋白质鞣酸络合物，有出现消化不良的可能，因此香椿炒鸡蛋一般不和柿子一起食用，两者食用间隔要在2个小时以上。
香椿炒鸡蛋一次不能食用过多
香椿炒鸡蛋一次性不能食用过多，控制在50克香椿和2个鸡蛋以下即可，因为香椿中含有一定的草酸和鞣酸食用过多，容易出现草酸和食物中的钙离子和镁离子反应，出现草酸钙和草酸镁沉淀，还有蛋白质鞣酸络合物，食用之后很容易出现消化不良的情况。
有旧疾的人不能吃香椿炒鸡蛋
香椿会诱发旧疾，因此食用香椿炒鸡蛋的话，有旧疾的人群很有可能会复发，比如说荨麻疹临床治愈之后，食用了香椿的话，有可能会出现急性荨麻疹的情况，食用对身体健康不利，因此有旧疾的人群不建议食用香椿炒鸡蛋。
过小的宝宝不建议食用香椿炒鸡蛋
一周岁以下的宝宝不建议食用香椿炒鸡蛋，因为香椿炒鸡蛋中含有大量的蛋白质，一岁以下的宝宝食用大量的蛋白质很有可能会出现过敏的情况，并且香椿中的光敏成分会使宝宝出现紫外线过敏的情况，对身体健康不利。
