年糕是大米还是糯米做的 年糕是熟的还是生的

年糕是大米还是糯米做的

年糕可以用粘性大的大米或糯米制作。

年糕的口感首要讲究的是粘性，其材料要用粘性较大的稻米或糯米制作才行，根据北魏贾思勰的《齐民要术》中最早记载年糕的做法中可以得到证明，其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

不过糯米是江南的特产，在北方像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍，俗称黄米，这种黍脱壳磨粉加水蒸熟后，又黄、又粘，而且还甜，也适合做年糕。

年糕粉和糯米粉一样吗

需看配料表决定。

部分年糕粉就是糯米磨成的粉，也就是平时做汤圆用的粉，但有的年糕粉也会掺加一些粘米粉来制作，这种粘米粉加糯米粉搭配制成的年糕粘性低一些，自制起来更容易成型。

自制年糕大米和糯米比例

材料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法

1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4、凉后切成长方块即是年糕，可油炸、蒸煮、煎炒等烹饪方法食用。

年糕是糍粑吗

不是。

年糕和糍粑都是糯米做的，但两者还是存在以下区别：

1、一般糍粑是用整粒的糯米煮熟做，追求颗粒感，而年糕多用糯米粉做，口感细腻。

2、年糕是直接用生的糯米，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水后静置，然后蒸熟，做成形状后可炸或蒸；而糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。

年糕是熟的还是生的

是熟的。

糯米粉加水蒸熟后做成年糕，所以年糕是熟的，只不过平时买到的年糕是冷制品，而糯米冷却后质地会发硬，无法直接食用，需要再次将其加热才会品尝到又糯又滑的感觉。