易筋从灵
手抓饼怎么和面才不硬
1、面盘中加入500克的普通面粉，加上5克的盐。
2、面粉和盐混合之后把盆中的面粉一分为二，其中一半用125克的开水烫开，另一半用125克的冷水和面。
3、把面团搅成面絮之后，把两种面絮都混合在一起，然后下手把面粉和成光滑、比较柔软的面团。
4、在面团上面刷一层油，盖上盖子和保鲜膜，醒发1个小时，这样面团做出来才软硬适中，面饼口感好吃。
手抓饼和面用冷水还是热水
用热水。
只用凉水和面被称之为死面，面皮较为筋道偏硬，适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等等面食，但手抓饼属于家常油饼面食，要面皮稍微柔软一些，宜采取热水和面，即烫面或半烫面的方式和面，如：
1、烫面就是用80-100度的开水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅成面絮之后，放凉到不烫手的温度的时候再下手和成面团，适合用来做蒸饺、油炸糕、烙饼等等，用烫面烙出来的饼非常的柔软，而且凉了也不会硬。
2、半烫面就是一半面粉用开水和面，另外一半用凉水和面，然后揉在一起，半烫面既有烫面的柔软又有凉水和面的筋性，非常适合用来烙家常油饼，既柔软又劲道，非常的好吃。
手抓饼是低筋还是高筋面粉
一般商用手抓饼选择高筋面粉做，家庭自制手抓饼推荐低筋面粉或普通面粉制作即可。
因为高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，和面以后延展性比较好，做出的面食比较劲道，有嚼劲，适宜油炸或烙制面食，其口感较脆硬，加上存放时间较久，会多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓饼擀的饼都比较薄，而且现做现吃，饼皮最好是外酥里嫩同时富有层次感，采用低筋面粉或普通面粉做出来才能达到这个口感要求。
手抓饼怎么做有层次
材料：面粉，油，食盐，等。
做法
1、首先300克面粉中加入食盐3克，混合一下，用200克温水和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状之后下手揉成一个细腻的面团，盖上保鲜膜，醒法30分钟。
2、利用醒面时间制作一下油酥，碗内加入少许面粉，再把油烧热，浇在面粉内搅拌一下备用。
3、时间到以后，把面团取出来，不需要揉，直接搓成长条，再下成大小均匀的面剂子，再把切好的面剂子整理成圆团，再把小面团放在盘子中上面刷上一层油，目的是防止它干皮，再盖上保鲜膜醒法1小时。
4、醒发好的小面团压扁擀薄，擀的越薄越好，然后涂抹上油酥，把油酥涂抹均匀。然后像叠扇子一样把它叠起来，叠好之后拉长，压扁，然后从一端卷起，卷到最后把尾部压扁，压到下面，一个饼坯就做好了。
5、饼坯都做好之后拿出第一个都做好的饼坯压扁擀成薄饼，电饼铛预热，锅热以后刷少许的食油，把饼坯放入电饼铛内，饼的上面也要刷一层油，盖上盖子，开大火烙至，大约1分钟后，打开盖子翻一次面，盖上盖子再烙1分钟，看到电饼铛内的饼鼓起就可以出锅了。
小贴士
1、饼不能烙的时间太长，中途经过一次翻面，不能翻面多了，不然饼就硬了。
2、在和面的时候一定要在面粉中加入一点食盐，这样可以增加筋性，使饼吃起来口感更筋道。
