蕙若公子
摄取蔬菜好处多
宝宝成长需要多种的营养素，除了我们所熟知的蛋白质、脂肪及醣类外，微量元素（如矿物质、维生素）也是不可或缺的重要营养素。蔬菜中含有多样化的维生素、矿物质及膳食纤维，像是深绿色、黄色、橘红色蔬菜类（如胡萝卜、番茄等）含有的类胡萝卜素（β-carotene），能帮助宝宝视力发展及牙齿骨骼的发育；而绿色蔬菜、甜椒类与番茄则含有维生素C，能帮助铁质、钙质的吸收。
蔬菜中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，帮助排便，也能够减少肠道中胆固醇的再吸收，预防日后心血管疾病的发生；除此之外，五颜六色的蔬菜，并不仅只是好看而已，更代表各种有益的植物化学成分（又可称植化素，phytochemicals），是植物在地球上为了生存不断演化出来的自我防御系统，近年来研究指出，各式各样的植物化学成分具有不同的抗氧化、抗发炎、改善代谢及调节免疫力等保健功效。因此，当宝宝不再以母乳或婴儿配方奶为主食，可开始尝试副食品以后，蔬菜的摄取便相当重要。
挑选、洗涤及烹调3法
要让宝宝吃到新鲜好蔬菜、保留蔬菜的最大营养，就要知道如何挑选、洗涤及烹调蔬菜的方法，以下就为家长分别介绍其重点。
Part1‧挑选守则
首先，购买蔬果的时候，请挑选符合时令的蔬菜，以避免过多农药的残留，此外也要选择购买具有政府认证─吉园圃标章的蔬菜，有吉园圃标章的蔬果代表安全蔬果的意义，表示农民把握适时适地适种，合理病虫害防治与遵守安全采收期3个达到农业操作之原则。
Part2‧洗涤守则
在洗涤蔬菜部分，蔬果因栽培方式的不同而有不同农药的残留，去皮往往可去除大部份的农药。连皮食用的叶菜类，则必须靠清洗来去除残留；研究显示任何的清洗方法只能去除残留于表面上的农药，差别只在于水量的多寡及如何减少营养成分的流失；因此建议以清水浸泡片刻（约5～10分钟）再仔细冲洗是最好的方法。
Part3‧烹调守则
在烹调方面，何种烹调方式才能够保存蔬菜的营养价值，其实没有完全能够保留蔬菜所有营养素的烹调方法。研究指出，使用不用油炒方式的烹调法，即水煮、蒸、微波和加压的方式来煮圆白菜，其中水煮和蒸汽导致22～34%维生素的流失；微波和加压烹煮仍可保留大部分的维生素C。
另一篇研究则指出，胡萝卜和南瓜等蔬菜，用蒸、油炸、甚至生吃，都不如用水煮来得健康。但有时仍要面对取舍哪种营养成份流失的难题，例如烹煮胡萝卜，可以让胡萝卜中的胡萝卜素释放，而摄取到丰富的胡萝卜素，但却流失了多酚类；若生食胡萝卜，虽然可保留多酚类，却无法摄取到胡萝卜素。烹煮番茄虽能释放蕃茄红素，却会破坏番茄中的维生素C。
由上述的例子可知，为了让蔬菜中的营养素释放，适度的烹煮是必要的（但要避免油炸），且时间不宜过长，以避免水溶性的维生素流失（如维生素C）。而在生食蔬菜方面，因为宝宝年龄较小，肠胃道的功能尚未像成人般健全，生食蔬菜，容易消化不良；也为了食品卫生着想，建议爸爸妈妈为宝宝准备蔬菜时，还是以熟食蔬菜为主。
宝宝不吃蔬菜怎么办
蔬菜添加时程，Step by Step
在蔬菜副食品的制作与添加方面，建议宝宝7～8个月时，即应先以少量蔬菜泥（约1～2汤匙）喂食，等宝宝9个月以后，改以剁碎形式供应蔬菜，并且善用不同烹调法，可制成蔬菜粥、菜面线糊等等。等到宝宝长牙后，有一定咀嚼能力时，则可让宝宝尝试吃细碎的炒青菜，重点是一定要避免较多粗纤维的蔬菜，以软嫩的叶菜类为主，且应配合宝宝的咀嚼能力，由软至硬。
那么，有哪些撇步可以让宝宝爱上蔬菜呢？以下提供实用6撇步让家长作为参考。
Tip1‧改变烹调方式
同样的蔬菜可以多利用不同的烹调法，变化出不一样的口感，并注意色香味的搭配，才有助提升宝宝的胃口呦！
Tip2‧变化蔬菜形状
变化蔬菜的样式，例如切成块、丁、片、丝，或使用可爱食物模型改变形状，在视觉上能吸引宝宝兴趣，而且形状不同也会带来不同的口感及风味。
Tip3‧与喜欢的食物配合着吃
将不喜欢的蔬菜与喜欢的菜配在一起，开始的时候不要加太多，让宝宝逐渐习惯其味道或质地。
Tip4‧培养对蔬菜的认识及兴趣
当宝宝较大时，带领宝宝一起种植蔬菜，好比说培育豆芽菜和水耕蔬菜；也可让其参与购买、制作蔬菜料理的活动；这些都能让其多认识蔬菜，减少排斥，进而提高食用蔬菜的意愿。
Tip5‧以蔬菜＋水果当点心
当宝宝想吃点心时，不妨考虑蔬菜加水果，或是可添加没有额外糖份的水果乾（如葡萄乾、蓝莓乾等），增加宝宝对于摄取蔬菜的好感。
Tip6‧照顾者以身作则
宝宝会藉由观察，模仿照顾者及家人的饮食习惯，因此爸爸妈妈一定要以身作则，不要在宝宝面前批评或不吃某种蔬菜。对于宝宝不喜欢的蔬菜，可以吃给他看，鼓励他、陪他吃，作为宝宝学习的好榜样。
