以冬殿下
肉桂和桂皮是一种东西吗
桂皮包括肉桂。
桂皮指的是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，所以其实桂皮是一个比较广泛的名字，其中包括很多种类，而肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮，所以其实也是属于桂皮的一种。
一般来说肉桂比较小，比较厚，颜色大多为驼棕色，质地比较脆，油性大，用指甲划一下会出现油痕，闻起来香味比较浓郁。
肉桂和桂皮哪个更适合炖肉
桂皮更适合用来炖肉。
相对于桂皮来说，肉桂的味道比较甜，因此更适合于用来制作西式甜品，能够使甜品的味道更加香甜、醇厚，富有层次感，而且肉桂中也含有丰富的药物有效成分，因此常常也被用于药用，具有活血通经的作用。
而桂皮的味道则偏苦、偏涩，对于腥味可以起到一定的抑制作用，因此在生活中常常被用于炖肉来提味去腥。
桂皮要买皮厚的还是薄的好
各有优点。
桂皮的厚薄并不能代表其质地的好坏，而且对于不同厚薄的桂皮来说，其用途也不一样，而桂皮主要可以分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种，其中桶桂为嫩桂树的皮，干燥后后为桶状，质地细腻干净，味道香甜，颜色为土黄色，可以切碎做成炒菜的调味品。
而厚肉桂的质地粗糙，味道浓郁，颜色会紫红色，常常用于炖肉，最后是薄肉桂，表皮发灰色，里皮红黄色，外皮微细，味道香味较弱，也常常被用于炖肉。
桂皮有点发霉还能用吗
不能再用了。
对于已经发霉的桂皮来说，其中可能会含有较多的微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质，此时如果继续食用的话容易使人体出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状。
而且对于发了霉的桂皮来说，其气味、味道也会发生一定的改变，加在菜里面也起不到相应的作用，反而还会影响到菜品的口感，所以是不建议再继续用的。
