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哪些人不适合吃空心菜
空心菜是碱性食物，含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。但空心菜属于性寒食物，体质虚弱、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食，血压过低、手脚容易无故麻痹或抽筋的人，也不宜多吃。
空心菜为什么要焯水
空心菜中含有大量的草酸，草酸能与食物中的钙质发生反应形成草酸钙，从而阻碍人体对钙的吸收，但适量食用，并不会有较大影响。
空心菜最适宜在肥水田或经常排粪水的田中，在生长过程中，可能带有较多的细菌、微生物及杂质等，有些空心菜为了防治病害，还可能喷洒了农药，因此，建议将空心菜焯水再食用，这样不仅可以减少细菌及农药残留，还能降低草酸的含量，更利于人体对营养物质的吸收。
空心菜发黄还能吃吗
发黄的空心菜不能吃，黄了的空心菜菜叶是由绿叶的(二价铁)氧化成了有毒的黄叶(三价铁)。而且黄了的菜叶表明这个蔬菜不新鲜了，最好也不要再食用。
炒空心菜变黑是为什么
1、炒熟的程度不同
炒空心菜一定要热锅放油，油不能太少，不然很容易变黑，将菜倒入锅里边之后一定要快炒。一般菜梗炒起来比较困难，所以要先炒，接下来再放青菜，否则叶子跟梗一起倒进去，叶子熟了但是梗还没动静叶子就会变黑。
2、氧化
空心菜当中是含有铁元素的，在炒菜的时候就会快速氧化，而且铁质氧化的话反应物一般是红色的，而空心菜的基本颜色是翠绿色的，当绿色撞见红色后，就会变为暗绿，严重的话还会呈现出黑色，但是炒菜的时候要大火爆炒，而且炒的时候也不能太长。
