八极恩希
记者曾在哈尔滨市街头看到，几口放满红油辣椒且沸腾的不锈钢盆，一个液化气罐，芝麻酱、陈醋、辣椒油等 调料和各式串好的涮品就是一个麻辣串小吃摊的全部家当，如此麻辣串摊位在冰城街头随处可见，食者云集，场面颇为火爆。然而，尽享“美味”的同时，这样的食品对身体有啥危害？制作的背后有多少秘密？一名曾经营过麻辣串生意的商贩向记者自曝：麻辣串其实就是循环汤料煮人造食品，从原料到制作卫生安全都无法保障。
多人同一锅里捞串吃
记者曾到麻辣串摊位较为集中的南岗区十字街进行暗访。这里的麻辣串小吃摊有五家，记者来到一家小吃摊，还没走近，一股辛辣的气味扑鼻而来。
记者看到，在麻辣串摊位旁边的一个桌子上，裸放着已经串成串的丸子、蔬菜，厚厚的一层油渍挂在不锈钢方锅边，芝麻酱装在一个大塑料瓶里，摊位旁 边到处散落着用过的竹签。为了防止干锅，每隔十多分钟，老板就用挂满油渍的水瓢舀满暗红色的汤料往锅内添加，看到串不够了，老板随手抓起串，放进锅里。
怕吃坏肚子加止泻药
“我们煮的麻辣串，自己从来不吃，因为这东西太脏了。”曾经在十字街经营过麻辣串的市民刘女士告诉记者，麻辣串的汤料并不是熬制的，用麻辣块兑 上清水煮沸就可以。通常情况下，150克麻辣块兑1000克水就是中辣的汤料，如果配制加麻加辣的汤料无非多放点麻辣块，反之微辣的少放些。“这种麻辣块 在很多食品批发市场都能买到，10斤麻辣块才35元。吃串的都是学生，他们也吃不出来，只要够麻够辣就行。”刘女士说。 刘女士说，街边卖麻辣串的商贩，几乎没有一家有执照、卫生许可、健康证的。每家进货渠道和价格都差不多。为了降低成本，保证一锅汤能多用几天，或防止变质的肉丸将食客吃坏肚子，很多商贩还在汤里加止泻药。
汤料反复煮沸易致癌
据东北农业大学食品学院一位专家介绍，价格低廉的鱼丸、蟹棒等食品，都是人为将多种食品添加剂混合加工而成的一种人造食品。譬如，人造蟹肉棒的 主要成分是鱼糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等辅料，说得通俗一些，这种丸子就是将各类添加剂用淀粉揉成团，就成了麻辣串所用的丸子。这种含各种添加剂的食品， 对人体健康百害而无一利。另外，对于汤料有害的成分暂且不提，仅反复煮沸的汤料就能产生致癌物质。专家建议：如此危害身体健康的食品，市民应该远离。
