凌霄乙涵
蕨菜焯水几分钟
蕨菜焯水的时间并没有什么明确的规定，因为蕨菜的量、焯水的火候不同，都会导致焯好的时间有所区别，所以只要将围绕在周围的细小绒毛洗净，把老化的根茎和展开的叶片去除后放入开水中，待蕨菜的颜色基本发生变化时就可以捞出了，不需过于纠结。
蕨菜不焯水可以直接炒吗
不建议直接炒。
蕨菜焯水，是为了去除其中的苦味及一些对人体健康有害的物质，因为这些蔬菜生来就有声色的苦味或者木本野性的味道，要是直接炒的话食用口感会较差一些。
其次蕨菜中还含有草酸、原蕨苷等对人体健康有害的物质，要是直接炒制的话，其中有害物质的含量较高，食用后并不利于人体健康。
蕨菜焯水为什么要泡
为了保持颜色和口感。
蕨菜在焯水后用冷水浸泡，可以将蕨菜残余的热量快速消除，以免蕨菜出现加熟变软，影响口感的情况发生，其次是为了起到隔绝空气的作用，以免蕨菜出现氧化发黄的情况，同时还是为了将蕨菜中剩余的苦味物质泡出，使蕨菜食用的口感更为鲜甜，所以蕨菜在焯水后还需要进行浸泡。
蕨菜可以用盐水泡吗
可以用。
一般蕨菜只需要保证是干净的凉水即可，对于加不加盐并没有什么明确的规定，所以蕨菜是可以用盐水来浸泡的，并且盐水还可以使蕨菜可溶性营养成分扩散至水中的速度减慢，达到减少蕨菜营养成分损失的作用。
但需要注意的是，浸泡蕨菜的盐水浓度不宜太高，以免造成蕨菜出现失水，影响蕨菜的食用口感，其次注意蕨菜再用盐水泡制后，需要用清水洗净，以免蕨菜中的盐分太高，影响之后的烹饪口感。
