吐纳语秋
海带炒之前需要煮吗
需要煮。
新鲜海带则是本身比较硬，带有咸味，不容易烹饪，在炒之前煮制能够软化海带，减少一点咸味会比较好，大约煮个5分钟即可烹饪炒制了。
若是干海带在煮之前还需要蒸一下，这样可以将干海带比较好的软化，即在高压锅内加上水，上汽后关火蒸15分钟左右，就会有一定的软化，然后再煮一会，大约煮个5-8分钟即可烹饪炒制。
海带吃之前怎么处理
新鲜海带
新鲜海带买回来，先将其切成一大块一大块的，在锅中烧开水，放入海带，煮3分钟后捞出，再清洗，再沥干水分即可烹饪了。
干海带
干海带在吃之前，需要经过泡发，等干海带有一定的吸水膨胀以后，再将干海带中的沙子还有一些灰尘等物质给洗去，然后再煮，煮到海带软化即可烹饪。
海带要泡多久才可以煮
一般浸泡6小时左右即可。
一般来说海带浸泡6小时即可泡好泡发，但是由于海带的浸泡时间与其质地和砷含量有一定关系，若是质地较硬和砷含量高的话就需要增加浸泡的时间，若是质地较嫩和砷含量少的话就不需要浸泡很久。但是不建议浸泡太久，太久的话海带中的营养物质会有一定的流失，如水溶性维生素、无机盐等营养物质会溶解于水中。
海带怎么炒才不硬
海带中带有褐藻胶、海藻酸，是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性，海带一经吸水表面就会产生一些粘稠状胶体，所以海带比较难以煮熟。若是在烹饪之前不加工一下，炒出来的海带会比较硬，嚼不烂，所以在炒海带之前可以有一些方式让海带变软，炒起来才不硬。
小窍门：
1.用食用碱或者小苏打浸泡海带，但是食用碱和小苏打不宜放过多。
2.醋，醋也可以达到将海带泡软的效果，同样也不宜放过多。
