北冥芮欣
涮羊肉用的羊肉哪个部位最好
羊里脊
羊里脊是羊脊椎骨两侧的嫩肉，其肉质较瘦，肥肉很少，适合喜好吃纯瘦肉的人，但缺点就是肉少，一头羊身上能有的羊里脊肉是很少的。
羊上脑
羊上脑是贴近羊头的一部分肉，其肉质肥瘦相间，吃起来比较鲜嫩，平时涮火锅或者炖汤食用都是可以的。
羊蝎子
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，其外形酷似蝎子，所以叫羊蝎子，羊蝎子不是纯肉，而是连着骨头的里脊肉，涮着吃的时候还可以食用里面的精髓油，还有很好的补钙功效。
涮羊肉的肉用洗吗
不需要。
一般涮羊肉的肉的都会切的比较薄，无需清洗可以直接涮着吃，如果清洗的话会让涮羊肉的肉变软变碎，吃的时候影响口罩，并且洗过之后羊肉的营养成分也会流失不少，再吃的话味道会变淡很多。
并且涮羊肉的肉不清洗也无需担心有细菌，因为涮的时候就是经过高温杀菌的，只要羊肉被烫熟了，就可以正常食用，但要注意涮羊肉的肉不能是变质后的羊肉，最好是用新鲜的羊肉涮着吃，这样吃起来的味道也会更加鲜美。
涮羊肉用什么锅最好
铜锅。
在涮羊肉吃的时候可以选择用铜锅，并且中间的炭火加热，因为铜的导热性比较好，用铜锅涮羊肉升温的速度比较快，而炭火的温度也比较高，只要高温才有涮的效果，这样羊肉的口感也会更加鲜嫩。
并且铜锅无异味，耐保存，在涮完羊肉之后，清洗干净，长时间存放也不容易生锈什么的，既耐用又好用。
涮羊肉需要腌制吗
不需要。
在吃涮羊肉的时候，无需将羊肉进行腌制，直接放到锅里涮着吃就好，因为涮羊肉吃的就是羊肉原汁原味鲜美的口感，如果进行腌制的话，那羊肉本身的味道就会被调味品掩盖，进而失去鲜味。
如果觉得涮羊肉吃比较清淡的话，可以选择味道比较浓郁的汤底，或者可以在羊肉被烫熟后用蘸料蘸着吃；但如果担心羊肉不腌制有膻味的话，可以提前用料酒将羊肉简单腌制一下。
