水月光浩
自己燉的銀耳湯可以過夜嗎
不可以。
銀耳湯主要是由銀耳為主要材料製成的，而銀耳味甘性平，其中含有大量的蛋白質、維生素、纖維素以及膠質，煮熟之後是很容易與空氣中的氧氣發生反應而滋生細菌以及微生物的，尤其是隔夜之後其中的硝酸鹽成分會轉化為亞硝酸鹽，食用之後容易對人體的健康造成威脅，所以自己燉的銀耳湯隔夜之後最好是不要再進行食用。
銀耳湯燉多久才粘稠
主要根據實際情況而定。
雖說銀耳是生活常見的真菌子實體，一般是很好煮熟的，但要是想要煮出來的銀耳湯濃稠且營養價值高，那麼就需要一定的時間才可以。
一般若是隻煮銀耳，那麼煮的時間一般較短一些，通常砂鍋30分鐘，壓力鍋15分鐘就可以將其煮熟，但要是往其中加入了蓮子等材料一起燉煮的話，就需要比較長的時間，一般用砂鍋建議煮2小時；用電壓力鍋煮銀耳半小時左右即可；而用燉盅煮銀耳湯，則需要3-5小時。
但要注意煮銀耳湯並不是時間越長越好，要是煮制的時間過長，那麼會導致銀耳湯的營養價值遭到破壞，所以煮銀耳湯需要把握好時間。
用什麼鍋燉銀耳湯最好
建議使用陶瓷燉盅或者砂鍋。
銀耳湯主要的製成材料就是銀耳，銀耳味甘性平，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、糖分以及鈣、鐵、磷等營養成分物質，用一般的鐵鍋很容易導致銀耳湯的營養流失，從而降低其食用價值，所以燉銀耳湯建議食用陶瓷燉盅或者砂鍋燉最好，可以很好的保留住銀耳的營養價值以及食用價值。
銀耳湯為什麼不出膠
主要考慮煮的時間太短。
一般來說要是煮銀耳湯的時間不夠，那麼煮出來的銀耳湯將無法達到出膠粘稠的狀態，因為銀耳中的膠質，需要達到一定的濃度和火候才會出來，所以在煮銀耳湯的時間，建議中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠，要是煮的時間比較短，建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠。
其次就是銀耳湯不出膠，還有可能是煮之前泡發的時間不夠，從而導致煮出來的銀耳粘稠度不高。
怎樣燉銀耳湯又稠又好
提前浸泡
想讓銀耳湯口感好，湯汁粘稠，那麼煮的時候，需要先把使用的銀耳提前浸泡，這主要是因為市場上出售的銀耳多是風乾以後的乾貨，煮之前需要泡發，使銀耳變大且質地特別柔軟。
撕成小朵
煮銀耳湯的時候，可以把泡發以後的銀耳撕成小短，這樣煮出的銀耳湯才會粘稠，口感也會特別好。
小火慢燉
煮銀耳湯能否煮出膠質，對於火力的控制很重要的，一般需要先用大火加熱煮開，再用小火慢煮，煮制時間大約在40~50分鐘左右，而且在煮的過程中要經常用勺子攪動，防止粘鍋。
關火燜
銀耳湯煮好之後最好是不要馬上開鍋，而是讓銀耳湯在鍋中繼續悶10-15分鐘，這樣會讓煮出的銀耳湯湯汁更加粘稠，也會讓煮好的銀耳口感更細滑，更細嫩。
