谷楓君
蒸饅頭二次發酵多長時間
一般10-15分鐘即可，和室溫以及個人對於口感的喜好也有關係。
蒸饅頭二次發酵，需要將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-15分鐘，讓麵糰慢慢發起來。其實發酵的具體時間主要看室溫和麵團的溫度，溫度高，二次發酵的時間可以短一點；還要看個人喜歡的饅頭是什麼樣的口感，一般二次發酵的時間長饅頭就會更鬆軟。
怎樣判斷二次發酵好了
1.看大小
二次發酵之後，麵糰發到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發酵好了。
2.看外形
麵糰膨鬆脹發，色澤白淨滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發酵好了。
3.用手摸
用手按麵糰，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質地光滑柔軟，則說明二次發酵好了。
4.看麵糰內部
切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網狀結構。
蒸饅頭二次發酵怎麼發
蒸饅頭的麵糰，一般在第一次發酵之後，需要將發好的麵糰再揉一次，不斷地揉搓排氣，將麵糰內部的二氧化碳排出，使新鮮的空氣進入麵糰內部。
然後將麵糰搓成長條的形狀，切成一個個的小劑子，揉搓成饅頭的形狀。做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，先放入蒸鍋當中，放大約10到15分鐘，等饅頭生胚進行二次發酵，發酵好了就可以開火蒸饅頭了。
饅頭二次發酵沒有變大怎麼辦
1.升高發酵溫度
如果做饅頭的麵糰第一次發酵成功了，但是二次發酵沒有變大，說明酵母本身沒有問題，可能是二次發酵的溫度不夠，建議將麵糰放在26-28度左右的溫度中進行二次發酵。比如說將面盆放在盛有熱水的大盆裡。
2.加水再揉一遍
饅頭二次發酵沒有變大，也可能是水太少了，建議在麵糰表面再多蘸點水，重新揉一遍，再進行二次發酵。
