夢蕊氏
怎麼分辨香腸黴和鹽斑
看外觀
鹽是一種氯化鈉晶體，在放大後可以看到是透明的有晶面的、規則的顆粒，一般在香腸表面上分佈均勻，連續成片，使用溼抹布可以輕易擦除，而黴菌是一種真菌，一般在香腸表面以肉眼可見的圓形或不規則的白色、綠色狀分佈，尤其在香腸彎曲和皺褶處較多，且不易被擦掉。
聞氣味
香腸上的鹽斑一般沒有什麼特殊氣味，而黴菌說明香腸已經變質，其中的營養物質都已經被分解，所以會有較為明顯的黴味或者其他異味。
摸肉質
由於鹽斑不會對香腸在成任何損害，所以摸起來的質地較為乾燥有硬度，而長黴斑的部位則會出現溼潤、發軟的感覺。
香腸有黴斑還能吃嗎
不能吃。
由於黴菌是一種寄生或腐生方式生存，所以香腸長黴斑後，說明已經滋生大量細菌微生物，這些物質不僅將香腸的營養分解，使其失去原有的食用價值，且黴菌還可以使食品轉變為有毒物質，人體使用後對健康造成的危害極大，可能會出現慢性中毒、致癌、致畸、致突變等情況，所以香腸有黴斑不能吃。
香腸長鹽斑怎麼辦
由於香腸在製作的時候，本身就需要使用大量的鹽和其他調味料進行醃製，再經過晾曬後，香腸內部的鹽和油分會被滲析出來粘附再香腸表面形成結晶，一般來說這種物質可以進行食用，不需做特殊處理。
但人體食用過多的鹽分後，還是會加重機體的代謝負擔，引起不適的情況出現，所以香腸在食用之前，建議先將鹽斑清洗乾淨後再食用。
香腸鹽放少了怎麼辦
由於香腸放鹽主要是為了降低水的活度，從而抑制細菌微生物滋生，避免出現腐敗的情況，所以香腸鹽放少了時，一般是不能補救的，需要注意香腸晾曬和儲存的情況，避免出現變質，其次鹽放少了的香腸在食用的時候，可以新增少量的鹽來進行調味
