黑米和黑香米一樣嗎 怎樣鑑別黑米的質量好壞

黑米和黑香米一樣嗎

不一樣。

黑米和黑香米從外觀與顏色上看並無明顯區別，只是這兩種米的味道有很大不同，黑米只有淡淡的米香兒，黑香米則有濃郁的香味兒，這是兩者之間最重要的區別。黑香米應該算是黑米的一個特殊品種，它的保健功效比黑米要好一些，人體吸收它散發的香味以後能開胃消食也能促進消化，而其他黑米在這方面的功效卻要差一些。

怎樣鑑別黑米的質量好壞

1、市場上出售的黑米質量參差不齊，平時人們購買時需要注意鑑別，首先要看黑米的色澤與外觀，那些質量好的黑米外表都有光澤，而且米粒大小均勻，很少有碎米出現，而那些質量比較差的黑米得米粒大小不均勻，光澤度差，飽滿度也比較差，甚至有些染色的黑米在用手揉搓時還會出現掉色的情況。

2、鑑別黑米的好壞時，還可以聞它的氣味，在購買時可取適量的黑米直接放在手中，然後用嘴向黑米吹一口熱氣，然後馬上問他散發出的氣味，質量好的黑米在接觸熱氣後會散發出淡淡的清香，並無異味出現，而那些質量差的黑米則會出現黴變或酸臭的氣味。

3、黑米好壞是還可以嘗一下它的味道，可適量黑米直接放在嘴裡慢慢咀嚼，質量好的黑米會有微甜和清香的氣味出現，如果在咀嚼後發現黑米有異味或者酸味以及苦味的，不正常的味道出現，就說明這種黑米的質量很差，是不適合購買劣質黑米。

桂花黑米麵魚

材料：白麵粉250克、黑米麵粉250克、粘米粉20克、桂花醬、發酵粉5克、白糖少量

做法

1、把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉混合，加入發酵粉和少量白糖。

2、用溫水和麵，和好後，蓋上保鮮膜放到冰箱30分鐘。

3、麵糰半發酵，拿出來揉搓。

4、把麵糰揪成同等大小的面劑。

5、拿出魚型模具，扣出一條條魚。

6、中火蒸20分鐘，出鍋上面刷一層桂花醬即可食用。

小訣竅

1、用模具扣魚的時候，模具裡撒上乾麵粉。

2、魚型模具可以網購也可以和麵時加入白糖，這樣蒸出來就是甜的注意不能發酵過度，過度就蒸不出魚型。