永康醬
小龍蝦要過水嗎
做小龍蝦的時候可以過水也可以不過水。
小龍蝦是一種河鮮，有一定的腥鮮的味道，有些人不喜歡這個味道，可以在烹飪之前採用一些焯水的方式，若是喜歡河鮮的鮮美味道，就可以不進行焯水，兩者各有各的好處。
小龍蝦過水有什麼好處
去腥
小龍蝦是河鮮的一種，具有腥鮮的特點，有些人群對腥味十分敏感，可以在烹飪小龍蝦的時候用白酒、花椒、生薑等去去腥。
殺菌
小龍蝦的生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，生成的屍胺和組胺不利於身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細菌。
定型
小龍蝦的肉經過開水焯燙一下，容易定型，不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。
小龍蝦要過油嗎
小龍蝦的做法有很多，可以過油，也可以不過油。
其實在最早期的龍蝦烹飪技術裡，小龍蝦是不過油的，一是油貴小龍蝦賤，幾毛錢一斤的小龍蝦根本不值當過油處理；二是吃小龍蝦的人沒那麼多，現場處理完全來的及。當小龍蝦餐飲發展成一個頗具規模的產業後，過油就出現了。
小龍蝦過油有什麼好處
1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。
2、入味快，適合客流量大的區域，大批次預處理小龍蝦的時候。
