炒苦瓜為什麼要焯水 苦瓜為什麼那麼苦

炒苦瓜為什麼要焯水

苦瓜的草酸含量相對較高，據瞭解每100克苦瓜中含有459毫克。它們與體內的鈣結合後形成草酸鈣，對身體肯定是有百利而無一害。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以建議大家在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。大家苦瓜焯水的時間長短不是一成不變的，它取決於苦瓜改刀後的形狀與大小，具體操作的時候需要自己靈活掌握。

苦瓜為什麼那麼苦

苦瓜的苦味是由兩種物質導致的。首先是瓜類植物中含有的的瓜苦葉素，它主要是以糖甙的形式存在於瓜中;其次是叫野黃瓜汁酶。假如這兩種物質一塊出現，瓜的苦味就會顯現。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益，尤其在炎熱的盛夏，不失為一種好的選擇。

苦瓜怎麼做不苦又好吃

1.把苦瓜去膜：這裡說苦瓜去膜指的是去除苦瓜身體內部的膜，因為這層膜是苦瓜身體的苦味來源。可以選擇用小刀輕輕刮掉，也可選擇用手撥掉。

2.將去膜好的苦瓜放入冰水當中進行冰鎮，然後撈出冰鎮的苦瓜，用小刀將其切片，如果刀工可以的話，可以把苦瓜切的越薄越好，這樣苦瓜的苦味消散的就越快，口感就會變得乾脆。將切好的苦瓜再次放入冰水中進行二次冰鎮。冰鎮的效果不僅僅是讓苦瓜變得冰涼清爽，而是讓苦瓜的瓜肉變得乾脆，而且沒有苦味。

3.將冰鎮好的苦瓜表皮撒上輕微的細鹽。少許的鹽份會使苦瓜的苦味散得更快，放置浸泡15分鐘左右，這樣的苦瓜吃在嘴裡幾乎一絲苦味都沒有，並且苦瓜體內的養分也得到了保留。