素平Sama
食物放冰箱久了含嘌呤嗎
嘌呤成分一般在海鮮和肉類中的含量比較高，痛風病人食用高嘌呤食物後，食物代謝會引起尿酸增加，尿酸累積過多，在關節處形成尿酸晶體，從而引發痛風。那麼食物放冰箱久了會不會增加嘌呤含量呢？答案是否定的，嘌呤不必硝酸鹽，相對穩定，食物放冰箱不會增加嘌呤，但放久了會造成其他營養大量損失。如果食物本身含有嘌呤如肉類、海鮮類、莧菜、香菜放冰箱後嘌呤依然存在，如果食物本身嘌呤含量低，那麼嘌呤量也不會增加。
食物放在冰箱也有保質期
冰箱主要是透過低溫來減慢細菌的繁殖速度，並不能消滅細菌，所以食物放在冰箱也有保質期。並且雖然10℃以下絕大多數細菌生長緩慢，但仍有部分細菌在低溫下可存活甚至繁殖，所以冰箱貯存食物需要適宜的溫度，不宜貯存溫度過高的食物，生熟食物不宜交叉貯存。
食用冰箱冷藏食物須注意溫差
剛從冰箱冷凍室裡取出的食品隨即快速進食的話，會刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產生頭痛、頭暈和噁心等一系列的症狀。胃腸在受到強烈的低溫刺激後，血管會驟然收縮變細，血流量也相應減少，胃腸道的消化液則停止分泌，出現上腹陣發性絞痛和嘔吐等症狀。許多“冰箱胃炎”的兒童就是在食用冷凍食品半小時後，出現噁心、嘔吐的症狀。
冷餐後菜餚取出須立即加熱
冰箱的吟藏室溫度，一般在4~10℃。飯菜自冰箱中取出，應該馬上加熱食用，如果在空氣中放置一段時間，逐漸升溫的過程會造成細菌大量繁殖，因為4~10℃恰好是細菌繁殖的適宜溫度，逐漸加熱等於給細菌製造了一個繁殖的良好環境，人一旦吃了加熱不徹底的剩飯菜難免不拉肚子。
蔬菜不宜長時間貯存
瓜果蔬菜不宜長時間存放於冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的有毒物質。
水果是否放冰箱須分類
水果大部分比較十白冷，不適宜放在冰箱中冷藏。果皮發生凹陷，出現—些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。
一些溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等故在冰箱裡所以起到保鮮的作用。
而熱帶水果如香蕉和芒果在十幾度的溫度下儲存，果皮就會變黑；菠蘿在6~10℃下儲存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1~2℃下儲存，外果皮顏色會變暗，內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果住往不能再吃。
食物長時間放冰箱營養流失嚴重
食物儲存前必須要保證新鮮、乾淨，在冰箱中的儲存時間也不宜過長，所有種類的冰箱都無法阻止某些營養成分，像氨基酸、礦物質、B族維生素、維生素C等營養物質的分解或丟失。
