仲夏素懷
銀耳泡發多久有毒
沒有具體的時間。
幹銀耳泡後食用有毒的現象，與其浸泡的時間並不是直接關聯因素，還跟浸泡幹銀耳用的水質、碗盆是否有汙染物、幹銀耳有無發黴變質等因素有關，如干銀耳本身質量沒問題，水和浸泡容易也是乾淨的話，那麼一般夏季浸泡銀耳不要超過10個小時，冬季不可超過24個小時，避免銀耳浸泡時間過長，細菌滋生過多導致飲食中毒的現象。
銀耳泡發一晚上還能吃嗎
氣溫低或放入冰箱的話還能吃。
銀耳浸泡一夜，大約耗時8小時以上，此時銀耳若是在冬季溫度較低或冰箱內泡發的話，由於低溫抑制了細菌的繁殖，基本上水中細菌滋生較少，一般不影響食用，而若是在夏季炎熱的高溫下泡發的銀耳，可能泡一夜過後，水質和銀耳都會有異味、變質，最好不要食用，以免出現腹痛、腹瀉、嘔吐等身體不適症狀。
銀耳泡發要多久
涼水：3-4小時；溫水：1-2小時。
泡發乾銀耳一般用涼水浸泡，這樣的水溫能讓銀耳內部逐漸漲發，達到最佳的泡發率，泡開後的銀耳跟鮮品一樣的飽滿有彈性、透明而鮮亮，不過耗費時間較慢；若是在冬季溫度較低的情況下，冷水泡發木耳就更慢了，建議稍微加高一些浸泡銀耳的水溫，大約40度左右的水泡發銀耳，不僅能縮短泡發時長，還能保證良好的漲發效果，只需2小時即可泡好銀耳。
新鮮銀耳怎麼處理去毒
真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入面板紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰；卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀，而正確食用方法是將銀耳加工乾製，其所含卟啉物質會破壞消失，食後不會發生以上症狀。
不過市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，是沒有毒的，可以放心購買，放心食用，一般經過以下處理步驟即可烹飪：
1、首先將新鮮的銀耳從菌筒上摘下來，摘時候力度要稍微輕點，避免將菌筒的培養屑撒落到地上。
2、用小刀將新鮮銀耳的根蒂黑色部分切割乾淨。
3、中間黃色部分是銀耳的根部，不需要切削太深，用部分做出來的羹口感很脆。
4、加水浸泡新鮮銀耳，加的水量應該沒過銀耳。
5、浸泡大約十分鐘。
6、十分鐘將浸泡新鮮銀耳的水倒掉，並用清水清洗乾淨銀耳備用烹飪。
