戊寅殿下
臘肉怎樣存放才不長黴
陰涼乾燥處儲存
在氣溫低的情況下，可以直接將臘肉懸掛放在家中陰涼乾燥處儲存，要避免臘肉受到太陽照射，同時要避免潮溼空氣影響，這樣能防止臘肉出現發黴的情況，這種方式儲存得當，臘肉一般能放置3個月左右。
真空儲存
可以將晾曬好的臘肉用真空袋密封裝好，然後再放入冰箱冷藏室內，這樣既能維持臘肉有嚼勁的口感，同時還能和外界空氣隔絕，延長臘肉的儲存時間，儲存得當可以放置半年之久。
冷凍儲存
如果想讓臘肉儲存時間更長的話，可以將其放入冰箱冷凍室內，低溫能抑制細菌滋生，防止臘肉在儲存過程中出現發黴的情況。
臘肉發黴洗乾淨還能繼續吃嗎
不建議再吃。
臘肉一旦出現發黴現象就不建議再繼續食用，因為臘肉發黴後口感會變得非常不好，會帶有一股黴味。此外臘肉發黴的同時會產生大量的黃麴黴素，如果再繼續食用會對健康造成很大的危害，很容易出現發熱、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等腸胃不適症狀，且用水清洗也不能將其產生的毒害物質去掉。一旦臘肉開始出現變質、發黴等情況就建議立即停止食用。
臘肉曬到什麼程度最好
曬臘肉最適宜的溫度在10度左右，且儘量選擇在乾燥的環境下晾曬，一般曬至臘肉的顏色開始變暗變黑、臘肉的質地開始變幹，其表面有褶皺出現，但用手用力按壓中間呈有彈性的狀態就說明好了，這種已經曬好的臘肉味道非常的香，讓人聞著非常有食慾。所以在晾曬臘肉的時候可以按照這個標準來判斷臘肉是否曬好，另外在天氣較好的情況下，這個過程一般需要7-10天左右，也可以根據時間來判斷。
臘肉需要煮熟再炒嗎
需要。
在吃臘肉之前應該先將其煮一下，因為臘肉當中含有大量的鹽以及亞硝酸鹽成分，煮一遍臘肉能使其中部分鹽分以及亞硝酸鹽得到稀釋，臘肉的口感會更好，吃起來也健康健康。此外臘肉的質地比較硬，將其煮一遍能使其口感會軟。
