古蘭醬
蓮藕放久了變黑能吃嗎
其實一般的蓮藕變黑是沒有什麼問題的，但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
蓮藕為什麼會變黑
蓮藕裡面的一種成分會和空氣有反應，產生的氧化物就是黑色的。
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
如何預防蓮藕變黑
1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
4、焯水。水燒開將藕片焯水，片刻後撈出過冷水。焯水時間不要過長，時間太長也會導致藕片發黑。
5、涼拌。鍋燒熱放適量植物油轉小火，放入花椒，出香味後放入幹辣椒離火。趁熱澆到藕片上，放入適量鹽、米醋拌勻即可。
6、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不鏽鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。
