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促進腸胃蠕動
玉米碴富含人體所需的微量元素，其中煙酸就是當中的一種。這類物質能促進腸胃的蠕動，引導食物正常消化，是治療便秘的首選食物。因此平時食用玉米渣，可以預防便秘，也能預防腸癌的發生。
降血壓降血脂
玉米渣中豐富的鈣可起到降血壓的功效，能促進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
延緩衰老
玉米渣中含有的大量的維生素E，這種維生素被人體吸收以後能促進細胞分裂再生，也能延緩衰老，另外還能清理人體內的膽固醇，延緩面板老化。除此之外，平時多吃一些玉米渣對預防高血脂也有很大的好處。
保護眼睛
玉米渣所含有的黃體素和玉米黃質可以延緩眼睛老化，也能預防視力下降。
防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
玉米渣的食用禁忌
玉米渣受潮黴壞變質產生黃麴黴素，有致癌作用，應當禁止食用。
玉米渣的做法
1.玉米渣棗粥
材料:主料玉米渣70g、大棗60g、輔料小蘇打適量。
做法:將洗淨的大棗用溫水泡一會。在鍋裡煮開，然後清洗備用。玉米渣清洗乾淨和紅棗一起放到電高壓鍋裡,在放入少量的小蘇打,煮制20分鐘。20分鐘後,玉米渣棗粥就好了。
2.煎玉米渣餅
材料:玉米渣、酵母、雞蛋一個、鹽、花椒粉、蔥花、油、水。
做法:細一點的玉米渣,用少許開水燙後放置溫度約37度(和體溫相仿),加酵母拌勻放置1-2個小時,然後加雞蛋一個、鹽、花椒粉、蔥花拌勻。平底鍋加油,油溫熱時,將拌好的材料用手拍成小餅,一個個的放到鍋裡煎,底部煎黃後,加少許水(差不多到半個餅那麼高),蓋蓋燜,水揮發完後小火煎至底部脆即可出鍋。
