通背志遠
龍蝦的頭到底能不能吃
不能吃。
因為蝦的頭胸部有叫圍心竇的結構，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺（因為是綠的，故也叫綠腺）以及膀胱和排洩孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此蝦的頭胸部是蝦進行進行細胞內消化與解毒作用的主要部位；另外蝦頭還是重金屬富集的重災區。
蝦胃是蝦頭裡最大的器官，幾乎佔據整隻蝦頭的1/2，蝦胃裡含有尚未消化的食物，這些食物基本上都是腐爛的水生生物屍體，因為蝦是吃腐食的水生生物。另外，蝦胃中還有幾丁質構成的內膜。因此，就算蝦胃中的東西已經排空，它也是不適合作為食物食用的。所以說蝦頭是不適合食用的。
龍蝦怎麼選購
首先要注意地域上的區別。要做出高品質的龍蝦菜餚,必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦,這裡的龍蝦個大,肉質富有彈性,而且很少有異味,烹製出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
其次,在挑選龍蝦時,以生猛活龍蝦為重點,再進一步觀察其肉量多寡,肉質鮮美與否。龍蝦頭身均勻,外殼薄而滑,體型大,動作活潑,且蝦頭與軀幹接縫處空隙緊密為上品。
最後要注意龍蝦的新鮮,龍蝦雖然生命力強,但運輸困難,很容易死掉,而它和黃鱔螃蟹一樣屬於高蛋白質的食物,一旦死掉很容易變質,即使烹飪的技術再高明,蝦肉也會鬆散乾癟難吃,所以死龍蝦是萬萬吃不得的。
小龍蝦怎麼清洗
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用，這可以食用的，不要丟掉哦
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢
7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子儘量將腹部刷乾淨
8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就跟著出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏沖掉了
15、好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等著下鍋吧
吃小龍蝦需要注意什麼
蝦背部的黑線是蝦的消化器官，是用來將身體內的有害物質輸送出去，因此最好在烹飪之前就去掉，而且要注意不要吃醉蝦跟蝦刺身，因為一些寄生蟲都是以蝦為中間宿主，人吃了之後很有可能會感染上肺吸蟲病，而只有經過高溫才可以將這些細菌殺死，因此也要注意蝦的做法，小龍蝦是一種耐骯髒的生物，還喜歡吃腐爛小動物的屍體，因此在河道里邊捕捉的小龍蝦就最好不要吃了。
如果是自己家做小龍蝦，需要將兩邊的腮減掉，然後將黑線和頭剔掉，但是一般餐廳能難做到這樣的效果，因此小龍蝦最好自己在家做。
