牛奶可以加热吗
牛奶能加热,但不宜高温加热。
牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品,被誉为“白色的血液”。奶类含有丰富的优质蛋白质,其必需氨基酸比例合适,适于人体利用,牛奶含有人体必需的维生素A、B1、B2等,它也是膳食中钙的主要来源和最好的来源。如果把牛奶加热到100摄氏度以上,牛奶中的很多营养成分都会变性,流失。
牛奶高温加热会怎么样
蛋白质变质
牛奶中含有丰富的优质蛋白,如果给牛奶加热到100摄氏度或以上,牛奶中的蛋白质就会变性,出现沉淀,造成营养的损失。
维生素的氧化
当温度升高到一定的时,牛奶中的维生素的氧化会的到加强,是大量的维生素氧化,比如维生素C,维生素B等。
氨基酸的流失
牛奶在煮沸时,牛奶中的大量氨基酸会与果糖发生反应,生成果糖基氨基酸,这类物质在人体内不被吸收,还会影响人体健康。
磷酸的流失
牛奶在加热温度超过60摄氏度时,牛奶中的磷酸就会开始由酸性转化为中性,中性牛奶就会沉淀,不被人体利用。
牛奶低温加热不会损失营养
市面上的牛奶制品,都是经过工厂消毒或灭菌加工,并经检验合格才出厂,买回来的牛奶产品可直接饮用。但若消费者需要饮用热奶,则可对牛奶适当加热。
牛奶怎么加热最好
热水浸泡加热
将包装牛奶直接放入不超过50℃的温水中浸5~10分钟。
用炉子直接煮
将牛奶倒入锅内,用慢火煮,边煮边搅拌,煮至表面有热气即可,不必煮沸。
微波炉加热
将牛奶倒入微波炉专用杯中,或将盒装奶打开盒口直接放入微波炉内,加温1~2分钟即可。