戊子桑
山药皮能吃吗
山药皮能吃。
山药皮不仅仅能吃，而且还是中药的一种，具有很高的营养价值和药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物，但是直接蒸煮之后食用山药皮会有点影响口感。所以不习惯的朋友最好是去掉皮再食用。
山药去皮的方法
直接去皮
戴上皮手套将山药的外表的泥土清洗干净，再用去皮刀直接给山药去皮即可。
注意：山药皮溅射的汁液会刺激皮肤，引起皮肤过敏，出现痒痒、发红等情况。去皮时需要小心。
加热去皮
将山药经过开水煮一分钟作用，山药皮中的致过敏成分被加热分解，再用水果刀或者去皮刀直接去皮即可，不会引起皮肤过敏反应。
蒸熟之后剥皮
有些人喜欢吃蒸煮的山药，这可以直接将山药蒸煮致熟透，熟透后的山药皮会很薄，轻轻剥开即可食用。
山药去皮痒痒怎么办？
山药导致皮肤过敏的成分是皂角素和生物碱，这两种成分都是热敏成分，通过加热即可消除痒痒，也就是说用温水浸泡、用火烤。
生物碱也属于碱性的一种，可以通过酸碱中和反应来缓解皮肤过敏，在痒痒的部位涂抹一些醋酸即可。
吃山药的注意事项
1.山药含有较多的淀粉，不适合大量的食用，食用过量容易出现上火现象。
2.山药带有小毒，因此，山药最好不要生吃，烹饪山药时尽量充分加热，确保熟透后方可食用。
