平莹酱
湿毛巾包裹法
材料：一块干净的毛巾、一个大小合适的盆、适量水、变硬的红糖。
做法
1、在盆里放入适量水，然后将毛巾放在水里充分浸泡湿润。
2、拧干毛巾水分，然后打开毛巾。
3、将结块变硬的红糖连包装不要封口包裹在毛巾里。
4、把毛巾放到一个温度较高的地方晾干。
5、等毛巾干后打开即可看到红糖恢复原状。
微波炉加热法
准备工具：干净的纸巾一张、微波炉容器一个。
做法
1、将成块的红糖稍微砸开一些，放进微波炉容器当中。
2、在容器顶端，红糖的上方盖一张纸巾。
3、容器上方加个盖子，将容器放进微波炉，接通电源，用高火加热20秒。
4、关火后取出容器，打开盖子后，红糖已经由固体变为散状了。
苹果片或面包片法
材料：苹果2-3片或面包一片。
做法
1、把苹果洗净擦干水分，然后切几片苹果片放入红糖罐中，盖上盖子。
2、大概4个小时后，红糖就会自动散开。
3、但像是那种手工硬块红糖，要多放几片苹果片或放置时间久一点才会松散，等红糖变回松软状态后，再将苹果片拿走就可以了。
4、除了苹果片以外，用胡萝卜片、芹菜片、吐司片都是可以的。
红糖如何保持不硬
红糖结硬块，是红糖吸湿后的一种物理变化，因为在红糖的成分中，还原糖和杂质的吸湿性很强，所以对温度物特别敏感，当红糖吸收大量水分后，再遇到高温、干燥的环境，表面的水分迅速蒸发散失，而深层的水分继续留在糖内，因此形成坚硬的糖块，想要避免红糖发硬，就要保证保存红糖的湿度，最好使用玻璃器皿或瓷器装红糖，密封后瓶口朝下置于干燥通风的阴凉处存放即可。
红糖是软的好还是硬的好
差别不大。
无论是硬块红糖，还是散开的沙状红糖，其中的营养成分都是一样的，口味也差不多，经常食用可起到补中缓痛、和血行瘀、补充能量的功效，关键是要区分真正优质的红糖，可根据以下几点进行判断：
1、看包装的配料表
假红糖有赤砂糖，真正的红糖应该是蔗糖。
2、看形状
真红糖看似硬如石头，但轻咬则入口即化，一般化工调配加工的红糖色泽稍浅，表面硬实际也很硬。
3、观察流动性
同样一包红糖，如果倒过来看，颗粒的流动性很好的是假红糖。真红糖的颗粒流动性差，因为含有水分和其他物质，更粘质阻碍流动。
4、闻气味
真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，假红糖可能会有刺鼻的气味。
5、尝味道
真红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，假红糖只有单一的甜腻，会咔咔的响，像嚼石沙子一样。
6、泡一泡
用开水冲泡红糖后，会看到很多小气泡不断冒上来。气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀。如果是赤砂糖，气泡则是均匀的，细小的。且同样的量泡水，真红糖要比假红糖甜的多。
7、用手掐
用手掐一小颗不断在大拇指和食指指尖之间来回搓，真红糖不管再怎么硬都会散！而且会有粘性，而假红糖则大不相同，硬而且搓不散。
8、用刀刮
用刀子轻刮表明，假红糖声音会很响，如刮石头。真红糖用刀刮的时候，虽然有声音，但很小，而且能感觉到那种声音很软。
