千手嘉玉
牛柳是牛的哪个部位的肉
牛柳也就是指牛的里脊肉，味道是非常不错的，可以用牛柳来制作各种不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，里面的脂肪含量少，蛋白质含量又非常高。
买好的牛柳要不要清洗
买好的牛柳要先清洗干净。
放到清水里面清洗，然后再浸泡60分钟，把脏东西以及血水都有效的清除，也可以把牛肉的腥味去除掉，这样炒制出来的牛肉味道会更好，有一些人为了把牛肉的血水去除，所以会直接使用焯水这个步骤，其实比起焯水，用直接浸泡的方式会更好一些，不会让牛肉的口感受到太大的影响，牛肉浸泡好后就需要开始腌制，用清水先清洗一下，然后再切成片状。
牛柳怎么腌制会比较嫩
准备一个碗，里面加入一些食用碱，然后把它化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，搅拌均匀以后装进牛肉丸里面再次搅拌，这样就可以让牛肉的纤维软化，让它的吸水性变得更好，这样炒出来的牛肉会更嫩，最好能够放到冰箱里面冷藏腌制一下，这样也可以让牛肉变得更加嫩滑。
牛柳怎么炒又嫩又好吃
先在锅里面加入适量的油，把葱姜蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到颜色改变，再把彩椒丝适当的加进去翻炒均匀，大概需要控制在几分钟之内，如果翻炒的时间过长，那么做出来的牛柳就不会那么嫩。
尖椒牛柳怎么做
准备一些牛里脊肉，麻油，鸡精，淀粉，食用盐，海鲜酱，料酒，白糖，酱油，尖椒。
先把牛里脊切成条状，然后就可以加一些淀粉，白糖，酱油上浆，再把尖椒清洗干净拍松，锅烧热以后，把油放进去，等到油升温以后，就可以把牛柳放进去滑酥，锅里面再加入适量的油，油温适合的时候就把牛柳尖椒放进去翻炒，就可以盛出来吃了，非常的鲜嫩。
