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料酒中主要的成分就是酒精，酒精遇热挥发，所以，日常炒菜料酒不小心放多了可以通过多蒸煮来将其中多余的酒精挥发掉，对于食物的口感也具有很好的改善作用。
需要放料酒的食物大多都是荤菜，荤菜在烹饪的过程中很容易料酒过量，料酒过量加点水，然后盖上锅盖，可以加速酒精的挥发，而且肉质会煮得更烂。
桂皮中含有大量的芳香物质，可以为食物增加芳香，炒菜的时候料酒放多了可以用桂皮来稀释中和料酒的味道，而且，会使食物的味道更为可口。
生姜具有强烈的刺激芳香，在炒菜的时候放入一些姜片可以中和因为料酒放得过多引起的强烈酒精异味，而且生姜可以提升菜肴的鲜味。
发布于 2022-11-21
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