邻家振杰
阿胶糕冷了还会拉丝吗
会的。
阿胶糕是用驴的皮经漂泡去毛后熬制而成的胶块与黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等食材混合制成的食品，由于驴皮成分中含有丰富的骨胶原成分，使得熬制出来的阿胶糕吃的时候会有细密润长的拉丝现象，而且这种现象一般不受温度影响，主要与食材品质好坏有关，因此品质好的阿胶糕即使放冷了也还是会拉丝的。
阿胶糕不拉丝是假的吗
质量较差。
如果阿胶糕吃的时候没有拉丝情况的话，考虑可能是阿胶糕使用的原材料质量较差，例如用的阿胶可能不是用驴皮熬制的而是其它材料代替的，或者还有可能是阿胶糕发生变质了，阿胶糕如果保存不当或者是放久了的话也是有可能变质的，这种变质阿胶糕也是会存在不拉丝现象的，同时在食用口感和气味上也会跟正常的阿胶糕有一定差异。
阿胶糕变质是什么样
质地改变
好的阿胶糕表面颜色呈棕黑色，可以看到明显的辅料，而变质阿胶糕颜色会变暗，存在明显的发霉痕迹，此外，阿胶糕质地非常软甚至融化黏在一起基本也说明阿胶糕变质不能吃了。
味道改变
好的的阿胶糕添加了芝麻等辅料食材，因此其味道比较香甜可口，微微带些苦味，闻着会有点酒味，而变质阿胶糕吃着的味道是发酸发苦的，闻阿胶糕的气味叶会有霉味酸味等异味。
阿胶糕怎么选择好的坏的
看外观
好的阿胶糕外观颜色多是棕黑色，表面光滑平整，没有明显杂质，对光时较为通透；而劣质阿胶糕颜色一般偏灰，对光通透性不强，有浑浊的状态。
闻气味
好的阿胶糕闻着有独特的甜香味或黄酒味道，没有其它怪味；而坏的劣质阿胶糕可能是由于用劣质皮做的，因此味道闻着有冲鼻的皮味。
用水泡
好的阿胶糕用热水泡会慢慢变软，等阿胶完全溶解后辅料也会逐渐散出来；而坏的阿胶糕用水泡不会溶解，而且搅拌也可能不会散。
