阳云子
好的牛肉干怎么选
1、看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽;有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等。
2、闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。
3、撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。
假牛肉干是用什么肉做的
1、老母猪、公种猪的肉
这种猪肉很便宜，并且肉质上也更接近牛肉，不发商家将这些肉反复注水，让猪肉的纤维不断的变大，口感上就会像牛肉，然后买来一些不值钱但是有牛味道的东西，比如说牛头、牛杂、牛下水等等一起煮，让这些假牛肉有了真牛的味道，最后压缩制作成成品。
2、调配假肉
这种方法根本就不用肉，而是使用鸡蛋白、魔芋粉、磷酸三钠、石灰石调配，并且还会通过添加牛油来使假肉变得有牛肉味，而磷酸三钠这种物质就就是用来清洁锅炉的清洁剂!
咖喱牛肉干怎么做
材料：牛肉300克，洋葱50克，盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量
1、牛肉洗净，切片;洋葱洗净，切片;
2、炒锅放植物油烧至六成熟，下入牛肉炸干，捞出备用;
3、原锅留底油烧至五成熟，下干红椒、香叶煸香，放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味，加入适量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。
