书生忆安
千沸水是什么
反复煮沸的水就是“千沸水”，又称千滚水，千沸水因长时间煮沸，水中的不挥发性物质，钙，镁等重金属含量以及亚硝酸盐含量会增高，因为千沸水中会含有致癌物亚硝酸盐，所以普遍认为喝千沸水是对身体有害的。
水中亚硝酸盐的来源
水中会含有一定的硝酸盐，硝酸盐经过一段时间后会分解成亚硝酸盐，饮水反复加热是导致亚硝酸盐增加的原因，主要是水蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加，但总量并不增加。
千沸水中的亚硝酸盐含量
我国桶装水的卫生标准规定，水中亚硝酸盐的含量不得超过2微克/每升。反复煮沸的水里究竟会有多少亚硝酸盐呢？一些实验数据表明，反复加热20次后的水才会有亚硝酸盐超标，达到2.1微克/升，有人将饮水机中的水反复加热181次后，亚硝酸盐含量会达到3.53微克/升，我们常吃的火腿肠中的亚硝酸盐都要比这个高，所以水中的这点亚硝酸盐含量不必要担心。
水质优劣决定千沸水中亚硝酸盐含量
千沸水对人体的危害与水质的优劣有关，一般合格的饮用水，硝酸盐含量少，而水源被含氮有机物污染了，硝酸盐含量会增加，一组数据表明，湖水中的氨氮含量高，地下水和纯净水的氨氮含量几乎为零，水质差的湖水再经过反复即热后亚硝酸盐含量上升幅度大，地下水和纯净水反复煮沸后，亚硝酸盐含量变化不大。
开水不宜久存
开水在保温壶中长期保存5-6天后，由于细菌作用，以及一些地区的水中硝酸盐含量本身就较高，长时间存放确实会有亚硝酸盐含量升高的风险。所以，建议开水烧好之后尽快喝完，不要久存；实在要保存，最好放在密封保存，尽量减少细菌的生长繁殖。
