龙鳞旭尧
山药怎么处理才不变黑
山药变黑是正常的氧化反应，可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化。
山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，因此，只要不让山药和空气接触就不会被氧化，切开的山药可以放在溶液中，将山药和空气隔绝开来即可，常见的浸泡方法有醋液泡、清水泡、盐水泡、水淀粉泡等方法。
用清水浸泡
山药切开后要及时放在清水中浸泡，用清水浸泡是最简单的方法，水可以隔绝空气，延缓山药的氧化进程，但是纯水的话效果可能没有加入醋液、水淀粉的那么好，但是还是有一定的防止氧化的作用。
用醋浸泡
醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程，水可以隔绝空气。
做法：
1、山药切开。
2、切成片状。
3、滴入一些醋液在装有清水的水盆中。
4、浸泡一个小时左右。
5、烹饪前山药都会是洁白的。
用水淀粉浸泡
水淀粉可以勾芡，也可以用于食材“漂白”上，山药切开了可以将其放进水淀粉里面，这样可以防止山药变黑，具体操作方式和醋液相似，就是将切好的山药片放在水淀粉里面进行浸泡，大约泡1个小时左右，之后捞出清洗一遍，然后就可以进行烹饪了。
山药切开变黑可以吃吗
可以吃。
山药切开变黑是正常的氧化反应，氧化产物对人体也无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中，或者水淀粉浸泡，或者干净的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。
如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。
