梦蕊氏
怎么分辨香肠霉和盐斑
看外观
盐是一种氯化钠晶体，在放大后可以看到是透明的有晶面的、规则的颗粒，一般在香肠表面上分布均匀，连续成片，使用湿抹布可以轻易擦除，而霉菌是一种真菌，一般在香肠表面以肉眼可见的圆形或不规则的白色、绿色状分布，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，且不易被擦掉。
闻气味
香肠上的盐斑一般没有什么特殊气味，而霉菌说明香肠已经变质，其中的营养物质都已经被分解，所以会有较为明显的霉味或者其他异味。
摸肉质
由于盐斑不会对香肠在成任何损害，所以摸起来的质地较为干燥有硬度，而长霉斑的部位则会出现湿润、发软的感觉。
香肠有霉斑还能吃吗
不能吃。
由于霉菌是一种寄生或腐生方式生存，所以香肠长霉斑后，说明已经滋生大量细菌微生物，这些物质不仅将香肠的营养分解，使其失去原有的食用价值，且霉菌还可以使食品转变为有毒物质，人体使用后对健康造成的危害极大，可能会出现慢性中毒、致癌、致畸、致突变等情况，所以香肠有霉斑不能吃。
香肠长盐斑怎么办
由于香肠在制作的时候，本身就需要使用大量的盐和其他调味料进行腌制，再经过晾晒后，香肠内部的盐和油分会被渗析出来粘附再香肠表面形成结晶，一般来说这种物质可以进行食用，不需做特殊处理。
但人体食用过多的盐分后，还是会加重机体的代谢负担，引起不适的情况出现，所以香肠在食用之前，建议先将盐斑清洗干净后再食用。
香肠盐放少了怎么办
由于香肠放盐主要是为了降低水的活度，从而抑制细菌微生物滋生，避免出现腐败的情况，所以香肠盐放少了时，一般是不能补救的，需要注意香肠晾晒和保存的情况，避免出现变质，其次盐放少了的香肠在食用的时候，可以添加少量的盐来进行调味
