留云天瑞
促消化
甜菜很容易消化，甜菜根中所含有的皂角甙类物质，可以清除肠内的胆固醇，而甜菜中的纤维素可促进肠道消化蠕动，有助于提高食欲，夏天可以食用凉拌甜菜根来开胃消暑。
促进新陈代谢
甜菜的叶子和根茎中含有甜菜碱成分，这是甜菜特有的一种成分，它具有胆碱，卵磷脂的生化药理功能，可以调节新陈代谢，加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能。
软化血管
甜菜中镁元素含量丰富，可以有效调节软化血管的硬化程度而后组织血栓的形成，对高血压有很好的帮助作用，伦敦医学院的研究发现，患者每天喝一杯甜菜汁，可以有效降低血压。
补血
甜菜中具有自然红色维生素B12优质的铁质，以及叶酸，是补血的营养佳品，叶酸不仅能预防贫血，还是细胞生长发育不可或缺的元素。
防治动脉粥样硬化
甜菜根中富含碘，点对于预防甲状腺肿瘤以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
缓解腹痛
甜菜根中富含的纤维素和果胶，据研究发现具有抗胃溃疡病的因子功能，还有一定的下泄功能，可消除腹中多余水分，缓解腹胀腹痛。
清热解毒
甜菜性微寒，味甘微苦，无毒，具有清热凉血，调经理气之功效，可宽胸下气，行瘀止血，清热解毒，可用于时行热病，痔疮，麻疹，吐血，闭经，跌打损伤，淋浊，蛇虫叮咬等。
甜菜的食用禁忌
甜菜中膳食纤维含量丰富，虽说膳食纤维具有促进肠胃蠕动的功效，但是它在胃里面消化需要很长的时间，所以消化不良的人应该少吃甜菜；另外，甜菜汁中含有硼，在古代可做春药使用，所以甜菜不宜大量食用，过多食用会使小便变成红色。
