佛光海儿
大豆的营养
含有20%的脂肪，脂肪又包括硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，尤其是不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）含量高达70%~80%;
此外大豆还含有丰富的矿质常量元素磷、钾、钙、镁等，和微量元素铁、猛、锌、硒等，维生素共有14种，其中以β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素H 、和烟酸较多；
含有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙、蛋白酶抑制剂、植酸、植物甾醇等，对人体极为有益。
大豆含有25%~30%的碳水化合物。主要是水苏糖、棉子糖、果糖、蔗糖等，这些糖类又称为大豆低聚糖，具有极高的营养价值，是人体肠道中有益菌群的增值因子。近年来在美国、日本被广泛应用于食品工业中。
基于大豆以上丰富的营养成分，而豆浆又是大豆研磨后加水的混合物，所以喝豆浆有以下好处：
大豆蛋白保健功能
好处：降低胆固醇
干豆中含有40%的优质蛋白，大豆蛋白所含的氨基酸全面，可以说是最好的蛋白质来源；大豆中大豆蛋白质让喝豆浆具有如下保健功能：
1977年美国科学家就发现了大豆的效果，并且在之后一系列实验中也证实了大豆降低胆固醇的作用。体内胆固醇水平很高的人群只要每日食用25克大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因而大豆蛋白对预防心血管疾病，保证心脏健康有着重要作用；
防尿钙损失
大豆蛋白能有效预防人体缺钙，有助于骨质健康，减少骨质疏松的危险。动物蛋白质中的含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致肌体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失减少。有动物实验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。
促进肾功能
在患肾脏疾病的动物试验中发现，摄食大豆蛋白食物的试验组的成活率高而且肾脏的受损程度低。研究表明肾病患者食用大豆蛋白与限制蛋白使用可达到相同的效果。可见大豆蛋白可以作为肾病患者相当安全的蛋白质来源。
提高工作效率
研究表明，增加食物中大豆蛋白的含量，不仅能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还可避免沮丧、抑郁的深层发展。
改善贫血
大豆蛋白中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素和维生素，平均每100克大豆中含有17毫克铁，远远高于牛奶中的铁含量，是理想的综合防治贫血症的食品。
预防肥胖
日本科学家对大豆蛋白是否能预防肥胖进行了大量的实验，结果发现:大豆蛋白有很强的降低血液中甘油三酯的作用，大豆蛋白还可增强热量消耗，减少脂肪，除此之外，大豆蛋白还可以增加血液中甲状腺激素，减低胰岛素水平从而促进能量代谢，以达到预防肥胖的目的。
大豆脂肪的保健作用
美国国家科学院食品和营养委员会已经正式认定，胆碱为一种必须的营养素，大豆磷脂是最好的胆碱源，与其他胆碱源相比，它还具有纯天然、生物可用性较高的优势。此外磷脂有加强新陈代谢、促进肌体健康与智力发育等保健作用，因而有被世界公认的“大豆磷脂健康法”——现代人的健康革命。
预防疾病
大豆中的不饱和脂肪酸含量很高，食用不饱和脂肪不但能降低总胆固醇水平，还能提高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的比率，及时不改变总脂肪量的摄入，也可以避免肥胖。亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸能抑制血块在心脑血管内凝成积聚，从而有助于预防中风和心血管疾病。另外，亚油酸还可以舒缓紧张，调节情绪。
美白皮肤
豆浆中所含的亚油酸能够抑制合成黑色素所需的酶，从而抑制黑色素的形成，让细胞变白。
大豆低聚糖的保健功能
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分为水苏糖、蔗糖和棉子糖。大豆低聚糖制品主要有糖浆状、颗粒状、粉末状等。大豆低聚糖有如下生理功能：
难消化、低能量
由于人体肠胃内没有水解水苏糖和棉子糖的酶系统，大豆低聚糖中所含的水苏糖和棉子糖很难被人体消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。
活化肠道内的益生菌
常喝豆浆，豆浆中的低聚糖能活化肠道内的双歧杆菌病促进生长繁殖，双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数随年龄的增大而逐渐减少，肠道内双歧杆菌的多少成了很亮人体健康与否的指标之一。随着医学的迅猛发展，广谱强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病，使人体肠道内正常的菌群平衡收到不同程度的破坏。因而，有目的地增加肠道内的有益菌数量十分必要。
抑制肠道腐败物生成
人体肠道内腐败细菌（如产气荚膜梭菌和大肠杆菌等）将氨基酸转化生成氨、吲哚等腐败产物。每日食用10克大豆低聚糖可明显减少腐败产物，同时还能抑制那些与肠内生成致癌物质有关的酶。
预防、治疗便秘和腹泻
人体在代谢过程中产生大量难以消化的低聚糖，当人大发脾气积累低聚糖过多时，就会出现腹胀、便秘和腹泻等症状。摄入功能性低聚糖后，肠道内增殖的双歧杆菌可发表低聚糖，将其分解转化为大量短链脂肪酸，他们能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度并保持一定的渗透性，从而双向调节肠道内环境而防止便秘和腹泻的发生。
预防龋齿
龋齿是由于口腔微生物特别是突变链球菌侵蚀而引起的，功能性低聚糖不能被口腔微生物所利用，有利于保持口腔卫生，预防牙齿龋变。
大豆膳食纤维的保健功能
大豆膳食纤维是一种天然的肠道清道夫。在豆浆加工过程中，大部分膳食纤维都保留在豆渣中，因此大豆加工过程中的副产品豆渣是富含膳食纤维的食品。豆渣中的水溶性纤维有良好的乳化性与增稠性，可提高食品的持水性、保形性。大豆膳食纤维具有如下保健功能：
减缓牙齿功能退化
膳食纤维可通过延长口腔咀嚼来增强牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全，减缓成人牙齿功能退化。
有助食物消化
膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化酶分泌，有利于食物的消化。
预防结肠癌
结肠癌是由于某种刺激或毒物如亚硝胺酚及氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就会对肠壁产生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于预防结肠癌。
防治便秘
膳食纤维吸水性强，使粪便体积增大，同时使粪便软化，因而可以防止习惯性便秘以及相应的一些疾病。由此说明，膳食纤维可以说是一位名符其实的肠道内“清洁工”。
预防胆结石形成
大部分胆石是由于胆汁内胆固醇量过多所致，而膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度，从而使胆石症的患病率随之减少。
预防乳腺癌
现代医学研究表明，在膳食纤维摄入量较多的人群中，乳腺癌的发病率显著减少。
防止糖尿病
糖尿病是一种常见的内分泌代谢病，由体内胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平衡方面起到很重要的作用，增加食物中纤维的含量可有效降低餐后积压血糖的浓度。
控制体重，防止肥胖
膳食纤维可使胃中内容物容积产生饱腹感，以控制蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的摄入量，从而起到控制体重、防止肥胖的作用。
大豆异黄酮的生理功效
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，它们的结构与雌激素相似，具有很强的生物活性，可以美容养颜，预防乳腺癌，预防心血管疾病、预防前列腺癌和骨质疏松症。
大豆卵磷脂的功效
磷脂在人体大脑中的含量占到了20%~30%，大豆中富含磷脂。大豆磷脂可以为新生细胞提供必要的营养，增强神经元之间的信息传递，提高大脑机能。此外卵磷脂还可以降低胆固醇水平、保护肝脏、增强抗氧化能力并有助于减肥。
大豆皂甙的生理功能
大豆中所含的皂甙曾经被认为是抗营养因子，因为高浓度的皂甙会使红细胞破裂，对健康不利。但是随着对皂甙的营养价值的进一步研究，发现了大豆皂甙具有以下生理功能：
延缓衰老
大豆皂甙可以延缓细胞的衰老过程，延长生命；通过对中老年人的饮食研究发现，每日摄入适量皂甙的人群，身体的衰老指标可以得到明显改善。
增强机体免疫力
大豆皂甙具有明显的增强免疫的作用。
降低血糖
对患糖尿病的大鼠的研究表明，大豆皂甙不仅能降低血糖水平，同时还能提高大鼠的胰岛素水平。
抗辐射和肿瘤
大豆皂甙对体外培养的肿瘤细胞的基因有明显的抑制作用，大豆皂甙还能提高小鼠的免疫功能。一定剂量的大豆皂甙对受辐射小鼠的基因间接损伤有保护作用，其作用机制可能是由于大豆皂甙能够减少自由基的产生，加速其代谢。
抗凝血、抗血栓、降血脂
通过对大白鼠的研究发现，大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纤维蛋白减少，抑制体内毒素引起的纤维蛋白凝聚作用，从而阻碍凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。同时大豆皂甙还可以激活血纤维蛋白溶血酶系统，所以具有防止血栓形成的作用。
大豆膳食纤维的保健功能
大豆膳食纤维是一种天然的肠道清道夫。在豆浆加工过程中，大部分膳食纤维都保留在豆渣中，因此大豆加工过程中的副产品豆渣是富含膳食纤维的食品。豆渣中的水溶性纤维有良好的乳化性与增稠性，可提高食品的持水性、保形性。大豆膳食纤维具有如下保健功能：
减缓牙齿功能退化
膳食纤维可通过延长口腔咀嚼来增强牙齿的咀嚼功能，从而促进牙齿发育健全，减缓成人牙齿功能退化。
有助食物消化
膳食纤维可以增加口腔咀嚼食物的时间，从而促进肠道消化酶分泌，有利于食物的消化。
预防结肠癌
结肠癌是由于某种刺激或毒物如亚硝胺酚及氨等作用而引起的。这些有毒物质在结肠内停留时间过长，就会对肠壁产生毒害作用。膳食纤维以其较强的吸水性，增大了粪便的体积，并能缩短粪便在结肠中的停留时间。粪便体积大还能稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而有助于预防结肠癌。
防治便秘
膳食纤维吸水性强，使粪便体积增大，同时使粪便软化，因而可以防止习惯性便秘以及相应的一些疾病。由此说明，膳食纤维可以说是一位名符其实的肠道内“清洁工”。
预防胆结石形成
大部分胆石是由于胆汁内胆固醇量过多所致，而膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度，从而使胆石症的患病率随之减少。
预防乳腺癌
现代医学研究表明，在膳食纤维摄入量较多的人群中，乳腺癌的发病率显著减少。
防止糖尿病
糖尿病是一种常见的内分泌代谢病，由体内胰岛素相对或绝对不足所致。膳食纤维在维持血糖平衡方面起到很重要的作用，增加食物中纤维的含量可有效降低餐后积压血糖的浓度。
控制体重，防止肥胖
膳食纤维可使胃中内容物容积产生饱腹感，以控制蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素的摄入量，从而起到控制体重、防止肥胖的作用。
大豆异黄酮的生理功效
大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，它们的结构与雌激素相似，具有很强的生物活性，可以美容养颜，预防乳腺癌，预防心血管疾病、预防前列腺癌和骨质疏松症。
大豆卵磷脂的功效
磷脂在人体大脑中的含量占到了20%~30%，大豆中富含磷脂。大豆磷脂可以为新生细胞提供必要的营养，增强神经元之间的信息传递，提高大脑机能。此外卵磷脂还可以降低胆固醇水平、保护肝脏、增强抗氧化能力并有助于减肥。
大豆皂甙的生理功能
大豆中所含的皂甙曾经被认为是抗营养因子，因为高浓度的皂甙会使红细胞破裂，对健康不利。但是随着对皂甙的营养价值的进一步研究，发现了大豆皂甙具有以下生理功能：
延缓衰老
大豆皂甙可以延缓细胞的衰老过程，延长生命；通过对中老年人的饮食研究发现，每日摄入适量皂甙的人群，身体的衰老指标可以得到明显改善。
增强机体免疫力
大豆皂甙具有明显的增强免疫的作用。
降低血糖
对患糖尿病的大鼠的研究表明，大豆皂甙不仅能降低血糖水平，同时还能提高大鼠的胰岛素水平。
抗辐射和肿瘤
大豆皂甙对体外培养的肿瘤细胞的基因有明显的抑制作用，大豆皂甙还能提高小鼠的免疫功能。一定剂量的大豆皂甙对受辐射小鼠的基因间接损伤有保护作用，其作用机制可能是由于大豆皂甙能够减少自由基的产生，加速其代谢。
抗凝血、抗血栓、降血脂
通过对大白鼠的研究发现，大豆皂甙可以抑制血小板的凝聚病使血纤维蛋白减少，抑制体内毒素引起的纤维蛋白凝聚作用，从而阻碍凝血酶引起的血栓纤维蛋白的形成。同时大豆皂甙还可以激活血纤维蛋白溶血酶系统，所以具有防止血栓形成的作用。
大豆多肽的功效
大豆多肽的氨基酸组成成分与大豆蛋白完全一致，必须氨基酸平衡良好，含量丰富。动物试验表明，大部分被消化蛋白质停留在多肽状态，由肠道直接吸收，肽类比氨基酸具有更大的输送量。多肽能够预防肥胖、降低血清胆固醇、降血压。低抗原，大豆多肽可以降低大豆蛋白质引起过敏的可能性；此外大豆多肽还能增加骨密度，预防骨质疏松症、降低血糖、抗氧化。
喝豆浆的坏处
可引起胀气
豆浆性质偏寒，在酶的作用下能产气，一次喝豆浆过多，可引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适。所以平素胃寒，消化不良、腹胀、嗳气、脾虚易腹泻、胃炎、胃溃疡的人均不宜饮用豆浆。
可加重痛风
由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且嘌呤是亲水物质，因此，黄豆磨成浆后，嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以，痛风病人不宜饮用豆浆。
可加重肾结石
豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状，所以肾结石患者也不宜食用。
未煮熟可引起中毒
生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
